酸菜鱼市场有多火，看看这组数据就知道了

酸菜鱼是重庆经典菜品，凭借其食材易得、制作相对简单、口味接受度较高等特点，逐渐突破地域限制，走向全国，最终成为一道“国民菜式”。而在后期发展中，无论是酸辣口味的成瘾性强，还是鱼肉契合了健康饮食理念，都极大地推动了酸菜鱼消费者基础的发展。

自2010年开始，以酸菜鱼为主打菜品的连锁餐饮业态迎来快速增长，2015~2018年，酸菜鱼相关品牌门店的扩张“进入爆发式增长”。2016年全国酸菜鱼门店数量为1.3万家，但仅仅两年时间，就攀升到3万家。

甚至是酸菜鱼预制菜赛道也是火热非常，据《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。超过5成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，且85.5%的受访消费者每周购买1~3次酸菜鱼预制菜产品。

酸菜鱼市场在不断向前进击，产业链也进一步发展完善，不但酸菜、调料包的供应较为成熟，为标准化生产打下基础，冷链物流技术也在持续提升。但随之而来的就是同质化问题，以及疫情的影响，使得高性价比成为消费者的追逐目标，因此酸菜鱼市场竞争十分激烈。

如今，异质化发展已成了众多酸菜鱼品牌共同的命题，同时为了减少疫情影响、抢占消费者心智，性价比的重要性不言而喻。就以可鱼可饭为例，不仅推出单人套餐，将客单价固定在20元左右，还根据市场的发展，不断进行研发创新，不仅是简化酸菜鱼制作过程，还开发了更多适合不同消费者口味的酸菜鱼，如番茄豆花鱼、香辣泡菜鱼、金汤柠檬鱼等等。