品牌连锁化助推餐饮行业数字化发展

中国向来因为菜式品类繁杂，又兼之地大物博，众口难调，导致餐饮市场十分庞杂且松散，连锁化率也相对较低。

但事实上，国内的连锁化率已从2019年的13%提高至2021年的18%，两年增长了5个百分点，仅2021年就同比增长了3个百分点。其中，八大菜系、烧烤、其他地方菜和特色菜等品类的连锁门店数均有提升。

由此可见，国内的餐饮行业也进入了连锁化发展的阶段，而疫情更是加速了这一发展进程。大批量的个人经营门店由于疫情流失客流量，而禁止堂食的措施更是令其雪上加霜，最终走向倒闭。而一些加盟店铺因为背靠品牌总部，抗风险能力相对较高，在疫情较稳定后，迎来了发展红利。

但疫情防控常态化，在线采购、居家用餐的频次明显增加，对于食品安全的重视程度增加，这无疑是促进着餐饮行业往便捷、高质量的方向前进，而有着稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌，明显更具优势。

不过随着连锁餐饮品牌的门店、业务的逐渐增加，其管理的资源、复杂程度也在逐步上升，对于信息传达的准确性、及时性、可视化、规范化、智能化要求也越来越高。

可鱼可饭就是在这种情况下，不断提升自己的数字化程度，全方面、信息化地管理品牌，菜品制作一律都标准化、流程化操作，严格把控食材品质及制作工艺，让同行难以模仿超越，减轻加盟店开店的竞争压力。

不过消费者总是“喜新厌旧”的，在保证产品质量能被“快速复制”的前提下，品牌及门店还需继续保持服务质量的稳定、菜品的优化迭代、食品安全的有效管控，才能在餐饮行业的长期竞争中占据优势。