食品安全问题重提，添加剂真的“罪不可赦”吗？

“海克斯科技”、“科技与狠活”伴随着一个个餐饮内幕揭秘的短视频，成为网络热梗。在这些视频中，各类食物再加上一些食品添加剂就成为了消费者日常食用的产品，甚至还能用各种添加剂勾兑酱油，引起广大网友关注。

调味品行业头部品牌持续受到质疑，认为其产品也是使用了大量“科技”的产物，食品安全问题堪忧。国庆期间，舆论持续发酵，有网友质疑海天酱油产品在海内外存在“双标”：日本、美国等地销售的海天酱油产品配料表并无添加剂成分，而国内产品却并非如此。海天连发3次声明，直到10月10日凌晨，海天表示无论在海内外市场，均销售含食品添加剂及不含食品添加剂的产品，各地售卖的产品均有高中低不同档次。但至此，海天股价下跌，市值蒸发360亿。

无论是食品添加剂揭秘视频的走红，还是海天市值的蒸发，都表明了消费者对于食品行业的不信任。事实上，国内的食品安全导致的危机并不少见，远到14年前的三聚氰胺事件，近到今年3·15晚会揭露的“土坑酸菜”事件。

但食品添加剂并不能粗暴地归类为食品安全问题，一些食品工业化产品是有必要使用适量合理的添加剂的，比如防腐剂、增甜剂、膨松剂等等。纯天然的酱油是高盐食品，本就算不上是健康食物，而添加的防腐剂主要是为了在减盐环境下抑菌，从而减少人体对于盐份的摄入。

合理合法地使用食品添加剂，并不会带来食品安全问题，需要反对的是超剂量、超范围的使用。同时也要注意区分食品添加剂和非法添加物的区别，以往重大食品安全案件所涉及的三聚氰胺、福尔马林、苏丹红等都是非法添加物，不能将食品添加剂与非法添加物等同。

虽然“科技与狠活”在以往中扮演的是贬义的姿态，但依靠科技，可以更好地分析美味，比如花椒在100℃—150℃的温度下，会释放不同量的柠檬烯和花椒酰胺：温度高于150℃，柠檬烯充分释放，花椒香味尽出；但温度高于120℃，花椒酰胺随高温分解，麻味逐渐消失。“科技”是进步的象征，值得警惕的是“狠活”与“科技”的滥用。