餐饮店做好这几点，想不爆都难！

相信在门店实际运营中，大家或多或少都遇到过一些困难，比如顾客对着菜单纠结，好半天才下单；饭点高峰期时，顾客排长龙等候，但因为时间太久而另择别店；顾客在店里消费完一次，但不会来第二次。那么该如何应对这些问题呢？

减少品类

现在一般都是扫码点单了，甚至途中加单也可以直接在手机上操作，这就使得顾客对服务员的需求减少了，但由于缺少了在一旁介绍产品的人，对于点单的纠结会更多。因此，可以适当减少一些销量不多的品类，同时要突出特色产品，比如显示销量，或将其设置在点单页面顶端，促使消费者下单。

收集顾客画像

利用点单系统，收集到顾客的喜好、消费倾向并进行统计，就可以大致分析出门店受众消费者所喜爱的热门菜品，这也有利于后续创新菜品，以及做引流活动。

扩大市场

借助各种外卖、短视频平台，可以有效帮助商家引流拓客。比如套餐团购，能利用高性价比吸引顾客快速下单。同时，还可以配合话术引导顾客分享给好友，社群、朋友圈、公众号等，尽可能多地将门店信息分散出去。可以设置奖励模式，让顾客参与获得实惠，在奖励地推动下，把门店分享给更多人，产生裂变，拓大客户群。

出特色产品

不管是产品、服务乃至于环境，至少要有一项是能让顾客印象深刻的。如果是加盟店，那么产品和装修、环境基本都是固定的，就要在服务上下功夫，虽然会有顾客冲着品牌来消费，但要留住顾客，还是要看门店的运营能力。