餐饮开店如何确定品类呢？

跟风开店是很多餐饮创业者的通病，在某一品类红火异常的时候，认为自己开这样的店也能客似云来。但结果跟风不成，创业资金却搭进去了。那么，对于餐饮初创者来说，究竟该如何选择品类呢？

了解行业趋势

很多人会误以为网红品类就是行业趋势，因为生意火爆、加盟店遍地开花。但事实上，这类跟风选择品类的方式往往有着很大的风险，甚至这些品类都活不到第二年，就比如之前爆火的脆皮五花肉，能撑到第二年的寥寥无几。要明确一点，行业趋势是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化，而那些网红品类还没有到达这一高度。

品类的可操作性

对于餐饮店来说，可操作性很重要，所选菜品需满足可复制、易操作等特点，同时还要选择被大众广泛接受的、可以稳定售卖的种类。如佛跳墙、开水白菜一类的些菜式做法非常讲究，耗时耗力，就不适合中小型餐饮店选择。有些受食材限制严重，随时可能会断供的菜式，也不适合成为主营品类，但可以作为季节特色菜式出售。

选品要6问

在有品类倾向时，要就该品类，问自己6个问题，一问品类特点；二问有无领导品牌、发展优势；三问品类发展阻碍、解决方法；四问品类成长空间；五问品类可否细分；六问是否符合主流消费观。如果以上6问都基本符合，那大概率是一个还不错的项目。

但如果说选址决定了一家餐饮店五成的生意，选品最少也占了剩下的四成，所以需要考虑诸多因素，如受众面范围、原料供应问题、食品安全问题、操作标准化问题、核心技术壁垒、菜品味道及结构。当然，如果是选择餐饮加盟的话，那这些问题就不用考虑了，毕竟品牌的菜式都是经过多家门店测试优化的，就比如可鱼可饭泡菜鱼的每一款菜品都是由专业研发团队制作的、口味、品质均有保证。