餐饮品牌变相降价，小餐饮店该怎么求生呢？

仔细比对一下如今各餐企的活动，就知道不少品牌都在变相降价，比如星巴克买一送一，用上外卖平台的满减券和代金券后，两杯到手也就二十几元还免运费。再想想以前的星巴克，基本都是30元以上的价格啊。除了饮品餐企外，还有很多餐饮品牌也开始悄悄降价了，人均消费在130元左右的海底捞，如今发团购套餐人均110元左右；而人均400元以上的高端王品牛排，现在2人套餐只要429元······

其实，现在很多餐饮店的产品客单价都通过各种优惠、打折活动，在默默地调低。大餐饮店都如此，那小餐饮店的情况自然也不乐观，但盲目降价是不可取的，只会损害店铺的利益，那么该如何合理的降价求生呢？

优化菜单结构

靠近年关，又因为疫情等多种因素影响，物价是有所上涨的，在这种情况下，贸然降价，很有可能造成亏损，所以要优化菜单结构，保证毛利。一般餐饮店的菜单中要兼顾冷热、甜咸、干湿等多种类型，全方位综合化地满足消费者需求。同时门店要根据不同餐饮场景，推出相对应的核心菜品套餐组合，以形成高消费峰值。

合理调价，做到“明降暗升”

消费者都是对价格敏感的，尤其是疫情原因，不稳定性增加，餐饮方面的支出也会更加谨慎，货比三家成为消费的常态。但餐饮店的菜品不断降价，就会导致毛利减少，对餐饮店的生存是不利的。所以即使产品价格有所下调，但可以通过调整产品制作原料或者推新品的方式，保证毛利不变甚至是上升。隆兴淳面就是如此，总部研发团队不断地对菜品进行改进、升级，还会随时关注原料价格动态，及时做出预判和调整。

菜品规划组合

小餐饮店的菜品规划要遵循品种少的原则，这样可以减少顾客选择的时间，提高翻台率。同事套餐的组合方式也要合理，比如主打菜要和毛利高的菜、颜值高的菜、出品快的菜结合在一起。这样，高颜值的菜品可以提升顾客的就餐享受，出餐快的菜品可以增加顾客对餐厅的满意度，而毛利高的菜品自然是提升门店的营收了。