厨人易料发力食材供应链，从规模走向规模经济

预制菜源自美国，在日本因冷链技术发展而普及。后疫情时代，预制菜在中国餐饮市场加速渗透，成为行业的新风向。厨人易料的发展，得益于踩准了“宅经济”的风口。反复的疫情推动消费进一步向线上转移，而餐饮行业刚需、高频的属性未变，新零售餐饮品牌纷纷紧跟变化迎来红利期。

01、发力食材供应链 为规模化奠基

从C端预制菜的核心需求出发，“省时”、“健康”、“性价比”是厨人易料布局预制菜赛道的重点。以小程序线上下单为例，选购下单、配送到家，满足全家三口一顿饭量的食材大约在50-100元之间，相比店内，能做到同样的口感好、品质佳，可见其在性价比上的显著优势。这在一定程度上验证了厨人易料“好吃不贵”的口号。同时，在普惠的价格基础上，厨人易料拥有超三百多种SKU。

除了性价高和品类丰富外，厨人易料的配送速度也较快，这些优势反映出的是一个规模化的销售网络。成立于2021年，厨人易料目前在国内门店总数已超百家，多数深入社区布局。支撑厨人易料快速规模化的，是良性的食材供应链体系建设。不管是把控食材质量，还是推新品、扩张销售网络，都需要生产供应环节的快速反应。

02、一体化供应链体系为品质把控提供保障

疫情反反复复，更是凸显出自建供应链的重要性。对于餐饮企业和新零售品牌而言，供应链体系是成败关键因素之一。行业龙头的食材采购商中，海底捞早在2011年就成立了蜀海，负责餐饮供应链服务。而厨人易料同样打通了上下游环节，建立起一体化、数字化的供应链体系。

厨人易料采取单品单工厂模式，挑选合作工厂的优势单品，而非采取整包模式，进一步降低了对单一供应商的依赖。门店的规模效应也让公司掌握了更大的供应端议价权，从而实现成本优势。此外，厨人易料还成立了厨人易料云信息中心，将大数据应用至整个供应链，支撑起数百个SKU生产供应以及质量把控。

一体化供应链体系为厨人易料食材保鲜和品质把控提供了保障，而数字化系统的接入，则是将厨人易料的供应体系升级成“并行网状”的体系，加强了品牌内外部的效率。可以说，完善的供应链体系为厨人易料快速地“跑马圈地”提供了基础。

03、万亿预制菜市场，厨人易料带来餐桌上的全套解决方案

不同于欧美、日本一定程度保留生吃习惯，中国饮食习惯更偏向热食，厨人易料由预制菜、火锅、烧烤切入赛道，精准抓住了国内预制菜消费群体的偏好。

正如Sysco提出的“产品有价格与价值两个维度，比起迅速的价格反应，对两者的综合考虑才会让公司更有竞争力。”厨人易料的价值不仅是提供便捷的食材，更是带来餐桌上的全套解决方案，从而满足了年轻一代消费者不费事地居家吃高品质预制菜、火锅、烧烤的需求。

同时，丰富的食材品类，也为厨人易料在后疫情时代继续抢占线下餐饮留出的市场空缺埋下伏笔。厨人易料不少食材可以“一菜多吃”，这也反映出厨人易料正在不断扩展自身业务边界，全面地进入预制菜市场各个细分领域，迎接万亿市场红利。

预制菜行业市场化程度非常高，但行业集中度却较低，几乎没有全品类的赛道龙头诞生。但是，这个赛道正涌入越来越多的种子选手。不仅有盒马、安井食品、得利斯等原生预制菜企业，也有国联水产等农林牧渔领域的企业跨界而来，还有海底捞、西贝等下游玩家向上游拓展完善自身生态。从长期来看，赛道玩家不断增加是一件好事。回到行业现状，餐饮消费者购买预制菜的消费习惯并未真正养成，更多品牌和资本的进入能够加速预制菜向餐饮行业渗透的步伐。

另一方面，竞争加剧下，预制菜品牌必须具备核心竞争力，才能实现突围。厨人易料凭借与供应商紧密协作的“价值共振”开放生态构建了供应链护城河，并借助加盟商的力量，初步形成了规模化的销售网络。下一步，厨人易料需要思考的是，如何从规模走向规模经济，把优势转化为胜势。

归根结底，餐饮行业的初心要回归食材本身。推出更多解决痛点的新品美食，抓住消费者的胃，才是厨人易料提升盈利能力的关键。