“太二不二”，酸菜鱼赛道还能走吗？

前段时间，九毛九集团发布2022年年度业绩公告，其中太二同店销售下降22.3%，太二的门店经营利润率从21.8%下降到14.3%。

在此前，太二酸菜鱼凭借着“酸菜与鱼好吃”的口味以及各种“奇葩”规矩受到消费者追捧。但在疫情的无情洗礼下，“坚持不做外卖”被暂时搁置，部分门店的“用餐规章”也被撤下，原先超过4人就餐不接待，但如今已然上线“6人桌”。

事实上，这也是单品类店铺不可避免会遇到的结构性困境，自身发展被单品化所限，但是市场份额被快餐和预制菜持续性分食。尤其是酸菜鱼预制菜市场规模在2021年就已达67.1亿元，2025年还预计将达到204.7亿元。

酸菜鱼预制菜是在中央厨房预先制作出来的“半成品”，通过冷链运输进行售卖，消费者通过外卖、网购、到店等方式购买。方便、快捷、性价比高、口味有保障......都是预制酸菜鱼的优势。但预制菜的发展，却是在阻碍着酸菜鱼店的发展，这就不免让人担心如今开酸菜鱼店，还有顾客买账吗？

其实突破的关键点，就是在有限的菜品中（毕竟只有酸菜鱼），玩出无限的花样，一种办法就是像之前“太二酸菜鱼”的店规一样，以各种突破常规的点来使消费者印象深刻。另一种办法，就是跳脱出“酸菜鱼”的局限，就比如曾号称“可以喝汤的酸菜鱼”的九锅一堂，做回了重庆菜；阿强酸菜鱼变为“阿强家真致川菜”，可鱼可饭酸菜鱼则升级为“可鱼可饭泡菜鱼”，将酸菜变为品种更为丰富多样的泡菜。