一年内新增6000多家店，县城轻食日收5000+，

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一份对00后的微博调查结果显示，48%的人会讨论减肥话题，而其中94%表示会用控制饮食的方式减肥，仅有6%提及体育锻炼。在此背景下，轻食客户群体也从最初的减肥、健身人员转向普通白领、大学生等年轻人。如今的一顿轻食，不再是“反人类”的天天吃草，更是将轻食代餐推向了灼热的风口。

其实轻食在我国多点出现是在2013年左右，以沙拉为主，这一年也被誉为轻食“元年”。如此背景下，gaga鲜语、好色派沙拉等一批沙拉品牌由此诞生，资本也顺势进场。据估算，当时最少有10亿元进入了轻食沙拉市场。

野蛮生长后，2015年开始，轻食迎来了黄金年。除了咖啡店、便利店、生鲜平台纷纷分摊生意，这前后在全国涌现出众多轻食连锁，如过江之鲫。或以线上订餐为主，如身材食料;或走加盟模式开店，如上海的沙野轻食、北京的共禾之约、南京的超能鹿战队。健康且瘦着，“吃草”市场一直在走高。

疫情三年，有人加入健身，硬生生地帮一些快倒闭的健身房“挺”过难关，主打低油、低盐的轻食因“健康”也有如此走红路线。

2020年以来，开店超100家且仍保持快速增长的轻食品牌很多，如暖柠轻食、超能鹿战队等，不在一线城市扎堆，而是下沉到二三线，人均23−25元，抢食空白市场份额。

1.0时代，轻食约等于难以饱腹的蔬菜沙拉，随着近些年资本涌入及消费观念改变，轻食快速步入2.0时代，菜系丰富起来，特别是加入杂粮饭后，可替代快餐，作为一日三餐存在。据艾媒咨询数据，2022年中国轻食市场规模达到了1200亿元，在中国餐饮的整体占比中超过10%。

近一年内，全国的轻食店增加了6000多家。打开小红书，搜索关键字“轻食”，除了做法攻略，就是琳琅满目的开店分享，其中不乏小县城轻食店，且具有自学自创的色彩。

据《锌刻度》报道，在轻食培训机构的特训下，花费3000元左右、学习11个小时，餐饮小白便可成功转型轻食创业者。“日入100单”、“日营收5000+”、“爆满排队”成了经营风景线。这也从侧面说明，轻食消费似乎成了一股浪潮，正在打破轻食只在一线、新一线有市场的消费偏见。一份艾媒咨询的调查显示，2022年中国消费者吃轻食的频率中，37.22%的网民每周会吃一次轻食，每周3-4次的则达到20.02%，数据逐年增高。很显然，轻食在演变，这个市场以前被低估了。

轻食虽“轻”，但创业门槛并不低，入局者众，受困于供应链的不少。

作为盒马的重点自有品牌，盒马工坊创立之初便开始尝试轻食产品，其华东区负责人张千就在采访中强调过轻食供应链的重要性，“盒马目前有12个合作的轻食工厂，为了保持食材新鲜度，生产车间常年保持在﹣2℃-4℃。”

中国食品产业分析师朱丹蓬也曾直言：对于轻食消费者，他们更讲究的，第一新鲜度，第二个是卖相。

针对供应链问题，发展中，轻食也积极创新。其中增加菜品种类、进行口味创新是热门选项。

原先主打纯外卖店的共禾之约，目前在转型堂食，未来堂食店会开放加盟，菜单覆盖轻蔬拌饭、沙拉、三明治、低卡暖汤等西餐轻食，之外还提供低脂即食牛肉、鸡胸肉等零售小食，堂食+零售，拓宽菜品消费范畴。

再就是模仿中式汉堡、中式茶馆等热潮，结合少油少盐的烹饪理念，打造独具特色的中式轻食，满足“中国胃”。

最近抖音上流行各种荞麦类轻食，诸如荞麦凉皮、荞麦拌面等，就是结合荞麦“少糖”的特点和我们爱吃面、凉皮的需求打造的。

还有轻食品牌主打低卡饮食，如轻嘻嘻推出了一款“控卡火锅”，食材选用营养花甲、魔芋千层肚、鲍鱼等，搭配自研的低脂锅底。而近两年发展迅速的麦田归来，则直接开创了轻食新品类，专攻类似“盒饭”的中式轻食拌饭。

目前，麦田归来已在北上、成都等地开设了直营店，有直营店落地的城市会放加盟业务，主打“堂食+外卖+抖音团购+团餐”的综合盈收模型。

独家获悉，2023年，麦田归来计划加盟拓店200家，年后至今就已签约了30多家。

轻食并非在走老路，而是不断挖掘增量消费需求。

小结：

身材食料、麦田归来等近几年开店加速的轻食连锁品牌，走的皆是小店模式，如麦田归来，主店型在25-60平之间，投资起点不超过10万元，对于渴望开家轻食店的创业者来讲，在当地轻食消费人群、客单价可观的情况下，不失为一个备选。

另外，轻食可选的菜品丰富，出餐又非常标准化、口味也稳定，最重要的一点是制餐只需“浅加工”，会弱化店员雇佣成本，门店营业额相应提效。

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