犟骨头:一家排骨饭小店励志要做下一个百年老店

据《经济日报》观察，“创时代”的中国每天有3万人加入创业大军。创业很艰辛，每个经历过的人都对这句话深有感触。在冬夜的火堆旁，在阴天的雨雾中，即使伤痕斑斑也不想半路返航，即使苦涩的沙吹痛脸庞也紧握最初的梦想。

王艺伟，是万千创业者中的一员。“十年营销乱搅合经验、十年餐饮瞎惹惹历史”是他对自己的介绍，这个来自黑龙江鹤岗的青年人，前前后后5次创业，荆棘之路不曾放弃。2015年11月11日，他的餐厅“犟骨头”在南开区万德庄大街开业。

量足价低品质高 人格化小店赢得好口碑

犟骨头这一本应形容人的词成为餐厅的名字，对此，有多年营销经验的王艺伟这样解释，“当时考虑一要容易记，二要好传播。‘犟’是谐音，但它包含着北方人推崇的骨气，使这个品牌更容易人格化。”   

这样一家风格化的文艺情怀小店，自开业以来，便以量足价低品质高赢得了好口碑。招牌“排骨饭”仅售16元，包括了米饭、小菜、老鸭汤和一份排骨。每天都会出现中午11点就排起长队，下午2点全部售罄的火爆场面。人们都说，犟骨头的成功，照亮了创业者迷惘的路，证明了梦想不灭，守得云开。

文化营销激荡食客倔强情怀 只为一碗有骨气的饭

黄太吉用夺人眼球的互联网玩法将煎饼果子卖到了12亿，叫个鸭子用炫酷的营销手法满足了用户对鸭子的一切幻想，现在，犟骨头试图用文化营销激发食客坚守梦想的情怀。

招牌的设计传递了铁骨铮铮的勇气，店内“你若吃好，便是晴天”的标语展现了精诚的服务，标有“就是不畏强权的正直派，就犟高冷骄傲”的海报表现了不肯服输的倔强，写有“宁愿失败地做你爱做的事，也不要成功地做你恨做的事”的桌牌表达了遵从内心的坚持，红黄蓝绿的四色桌椅似乎让人看到了雨后彩虹的恢弘。“犟骨头”就是用这些小细节塑造了一个有人情味的品牌。

众筹：肩并肩许下心愿 看奇迹就在眼前

如今“犟骨头”第二家店以众筹的形式在滨江道友谊新天地旁开业，以一种新方式让这个有情怀的团队发展壮大。

众筹是一种新兴的创业模式，发起人通过网络平台吸引赞助者筹集资金。因对餐饮的热爱，一群志同道合的青年走到一起，组成了一个“连后厨师傅都胸怀大志”的团队。

网络发布众筹开店消息后，7天就有15000人表示要参与，这远远超过了王艺伟的预期。77元一张的路演门票半天内卖出150张，路演当天就有90%的人决定投资，这也是众筹历史上当场决定投资的人数最多的一次。经过严格筛选，品牌创始人占50%的股份，另有50个股东每个人占1%的股份，这50个人来自各行各业。值得一提的是，“犟骨头”开创了众筹历史上“卖路演门票、面试投资人、不承诺给投资人任何回报”的先河。

在浮躁的商业社会，很多人开店仅仅是为了赚钱，而王艺伟认为，抱着这样的理念，生意不会持久。他说，自己要创立“小而美”的品牌，在天津这块美食如云的土地上，做出下一个百年老店的文化味儿。  

“犟骨头”的第二家店没有选择进驻购物中心，坚持以街边店的方式。王艺伟表示，“犟骨头”未来拓展市场的方式主要有加盟、直营与合作，因地制宜，不同的地方依据当地特点会有不同的方式。其中，加盟不同于以往简单的加盟，公司会输出系统方案，比如品牌建设，市场推广，营销策划，运营管理等；另外，合作会有众筹的形式，它也不同于以往普通的合作，主要是为了培养更多的想在餐饮界创业的人才。无疑，这一定会给想在餐饮业大干一场的有志青年带来福音。

来源：赢商网