身兼五职，另类的CFB正闷声发大财

不打价格战、不追求上市，也不依赖快速寻找多资加盟商过日子，同时执掌棒!约翰、DQ、悦璞食堂、金玡居以及三道入川，五架马车同跑的CFB实际上却在“闷声发大财”。

在2020年经历短暂低盈利的周期后，“从2021开始，CFB就进入到了非常健康高增长的盈利模式”，后来的2021-2023年，集团的整体销售额、单店营业额及开店速度每年同比，均保持着双位数增长。

在2024中国特许加盟大会&生活服务业发展大会上，CEO许惟抡便谈到了CFB集团的破局思路，包括直营与加盟并重、“创新”发掘新客流等。

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艺多不压身，另类的CFB

从单个品牌单打独斗，到跟风推出“卷品”，甚至不惜孵化小弟品牌跟对方隔街“打擂台”，在风向复杂多变的餐饮潮里，弄潮儿数不胜数，连锁餐饮追逐存在感的游戏从不曾停止。

而我们看到的CFB更加与众不同，它不是单纯的餐饮经营，而是叱咤餐饮江湖，同时执掌棒!约翰、DQ、悦璞食堂、金玡居以及三道入川这些品牌的集合体，横跨中西不同的赛道，有代理的国际品牌也有自有品牌，看上去颇显另类。

这一模式的发展，也让CFB格外珍惜自家羽翼，诚如CEO许惟抡所言，“CFB基本上是一个经营品牌的公司，品牌资产胜过一切”。

作为世界三大比萨巨头之一，棒!约翰进入中国已有21年，专注“好食材出美味”的披萨及各式餐食制作理念，芝士披萨、烤肠卷边均是门店爆品，治愈了一大波披萨脑袋，中国也成为该品牌在海外的最大市场之一。

DQ冰淇淋的制作更是严苛。制作时，始终将奶浆中的空气比率控制在40%左右，而行业普遍标准则是超过80%。

这个空气比率代表什么?就是冰激凌中的空气量，如果超过50%，吃下一口冰激凌、可能半口都是空气!这样乳脂和空气的“黄金比例”造就了DQ独特醇厚的口感，堪称倒杯不洒，明星产品“暴风雪”系列也因此红遍全球。

谈到多品牌经营，许惟抡直言不讳，“和绝大多数的品牌都不太一样，CFB集团是这个市场上少数加速开直营店，同时也在发展加盟门店的‘联盟’品牌。”

“当我们一开始现金流不健康，必须开加盟店拓店的时候，我们所有的思维都是以单店为主”，在许惟抡的记忆中，“当年一个加盟商开3家加盟店是不被允许的”。

但现在不同往日，背靠数字化的管理工具，食安、门店服务有了“方法论”，加盟商开多店也逐步放宽，但时至今日一人拥有3家店的加盟商在CFB还是非常少。

发展至今，CFB旗下品牌直营店专注在一二线城市曝光度好的AB级物业，“租金高、风险大，开直营店才能够拿到比较好的铺位，比如北京大兴机场店”，而四五线城市则聚焦加盟店，目前已经在全国超过250个城市设店，而且绝大多数是单一加盟商。

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“创新”式增长哲学

“如果营业额、店数在高速增长，利润却成了木桶中的‘最短板’，注定是不健康的。”事实上，从2021开始，CFB集团就进入到非常健康的高增长、高盈利模式，不管是单店营业额还是加盟门店数。

茶饮强敌环伺的大环境下，诸如DQ的甜品店生存空间早已被挤压，越来越多的奶茶品牌进驻，直接抢走了不少客流。

在2016年以前，DQ业绩曾经历了连续3年同比双位数的下滑，“因为没有跟上美团、饿了么外送的脚步”。但现在市场上真正盈利的连锁冰淇凌可能只剩下DQ一家，这背后跟品牌持续的创新有关。

背靠巴菲特的DQ冰淇淋在华业务由不同加盟商操盘，其中CFB集团负责中国黄河以南的门店。在全国市场，大概有1200家DQ在CFB集团手里，在营门店中，最经典的暴风雪产品占比约为40%，但茶饮的包围消耗，让DQ不得不另寻他路要增长，拥抱抖音等新兴渠道成了解困良方。

“在抖音，上架的几乎所有产品的直播销量都在百万份以上，而且是常年复购的爆品，尤其是IP联名新品”。据悉，在今年3月1日，DQ推出了二次元虚拟歌手初音未来的联名产品北海道牛乳暴风雪及周边，当天10点，仅用时不到10个小时，一概产品均售罄。

作为DQ旗下这几年高增长的品类之一，蛋糕也做了不少创新，多款搭配IP的蛋糕，一经上市，很快就成为热卖单品，如小怪兽、名侦探柯南、美乐蒂等系列，均价都在158元以上。

“为了回应整个消费者趋势的变化，甜品、饮品赛道在IP上的战争尤为内卷，但IP的经营是苦甜参半，做下来有很多风险，但不做又没有办法赢得年轻人的喜爱”在CEO许惟抡看来。

但整体创新思路，对于CFB的成效显著。

在全球范围内，存在着6000—7000家DQ餐厅，其中将近4000家是汉堡店。作为其增长最快的海外市场，许惟抡谈到，CFB集团经营的DQ打算探索新店型，开设“以食物为中心”的餐厅。

“大概花了两年半和美国中部密切合作，专门研制面向中国人市场的汉堡，从50个汉堡起测，最后选中了五个牛肉堡、一个鸡堡”。同时也透露，今年7月份，DQ中国首家汉堡店将在上海南京西路开业，提供“热食和甜食均衡”的菜单，计划到2034年将这类门店开到180家。

相比之下，棒!约翰的创新更为彻底。

在去年底把由他人经营的北方市场并购之后，等于棒!约翰在中国的特许经营业务全部由CFB集团独家掌控。

棒!约翰的定位全新升级为做“有趣、大胆、创新、年轻”的比萨匠人。为了强化品牌的“年轻感”，棒!约翰在今年1月签下了明星陈哲远做代言，营销效果显著，不少粉丝喊出“必胜客不好意思以后我要吃棒约翰了”的消费宣言。

为迎合年轻群体，棒约翰推出了业界首创的无饼底“减卡路里比萨”，一片的热量约等于一个苹果，疯狂吸纳担心发胖以及健身人群的披萨需求，更收获了一大波社交媒体流量。

据美团数据，今年一季度，平均交易单价下滑最大的品类是披萨，下降了超过11%。为给加盟店做利润补助，除了拓宽消费群体外，棒!约翰还延长了营业时间。

门店当天晚上，8点半到9点半，只要19.9元，就可获得一份“捡漏”披萨，用当天剩余的原材料制作而成，不过大小不一，9寸或12寸都有可能，堪称开盲盒。

据悉，在抖音，捡漏比萨最高纪录一天卖出超过7万单，很多单店一晚销量超过125个。原本并不火热的八点晚间披萨消费市场，因为“捡漏披萨”，门店甚至养了一批固定回头的夜间忠诚顾客。

餐饮行业益卷已是不争的事实，但CFB似乎也在发出一种信号，“更认真”的餐饮人会被回报。

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加盟等同于直营的CFB

单店导向的加盟模式，一荣俱荣、一损俱损，对品牌价值大过天的CFB集团而言，虽然面临消费下行的趋势，但也在支持加盟商。

在餐饮界最常担心是食安问题，CFB对门店原物料的管理极其严谨。奶浆当天该做的报废、披萨操作台面上该做的报废、物料的管理。

“我们会对食安标准进行打分，一家店有200到300种物料，包括包装材料、清洁剂等，任何一样东西有效期失效，必须马上丢弃，一旦违反，负责这家店的区域经理的奖金马上变成零。”

甚至每一笔消费者的反馈，任何一家店，消费者给了差评，总部20分钟之内都会知道，这时候区域经理都要跟门店经理一笔一笔去过，为什么会造成这样的差评，如何改进。

CEO许惟抡还借此谈到了AI对门店管理很多实践心得。“起初，我们运用AI系统解决门店管理上的一些痛点，如冰箱每一层该陈列什么蛋糕，陈列的蛋糕是哪个SKU，门店人员陈列错误，AI会收到警报”。

但是，他也坦言，对比传统的管理方式，AI的应用在目前技术上还有瓶颈。“在实用途径上，门店现在最大的挑战不是要把蛋糕陈列好，而是蛋糕的产量怎么能够搭配门店蛋糕订单高增长的数量，实则是整个供应链的问题”。

后期AI监控的重点则落在了一些服务细节上，诸如门店小伙伴有没有大声说“欢迎光临”，消费者离开之后，暴风雪杯是否未及时收走。

门店散落在超过250个城市，复杂的管理背后，CFB依靠的是强大的数字化建设。每一家加盟店，从库存、POS系统、后台系统，私域流量经营，所有系统全部均和总部打通，门店粉丝群经营的活跃度，总部都清清楚楚，还会培训如何有效转化沉淀，进而增加复购。

不过现阶段对于CFB，整个供应链体系最大的挑战还是在棒!约翰和DQ。制作披萨的面团要72个小时低温发酵，一周至少要配送2-3次;DQ的难度比面团还要高，奶浆或者蛋糕都要保证-18度的条件下配送。“蛋糕工厂在上海，很多的蛋糕甚至要从上海的工厂配送到乌鲁木齐，南要到三亚，尤其是蛋糕，只要在配送过程中有10分钟低于-18度，整个蛋糕、冰淇淋都会变形”。

同时在供货模式上，总部是利用17个分仓配送或者从总仓发送，以及不断优化供应商，来降低加盟店的运营成本。

横跨直营和加盟，这些年无论是管理、物流配送、还是运营、门店收益，在CFB层面，加盟等同于直营。

注：以上部分内容出自CFB集团CEO许惟抡在大会的分享。