土大力年销量上百万的经典石锅背后的故事

“土大力”已经成为韩国最大的快餐连锁品牌之一，主营烧烤。目前已拥有2000多家连锁店，310家“KHAN”店铺。

经典石锅，爱吃土大力的食客都不陌生，它是土大力资历最老的拌饭，年销量2000000+。

曾经，我们关注的只是它诱人的味道和风光的数据，但今天过后，我想你会爱上它的内涵。

拌饭上为什么要放一颗生蛋黄，米饭何以做到弹而筋道软硬刚好，牛肉碎吃起来很是入味呢，拌饭酱似乎也是点睛之笔……关于经典石锅，我们有太多不得不说的故事。

蕨菜、桔梗、香菇、魔芋、菠菜、胡萝卜、西葫芦，食材的新鲜程度直接决定着石锅拌饭的品质和口感。

经典石锅所需食材均由中央厨房统一采购并配送，到店后去根、清洗、切丝、淖水、投凉，每一个步骤的操作都遵循最高之标准。制作好的蔬菜最多存放约4个小时，即一个饭口的时间，以确保最新鲜的状态。

牛肉碎作为经典石锅唯一的"荤性"食材，其发挥的作用不容小觑。我们选用优质的牛霖肉，在中央厨房刨片后，以秘制酱料腌制48+小时，配送到店后炒制收汁，牛肉和酱料得以充分融合，所以味道尤其浓郁。

懂韩料的人一定都知道，米，是石锅拌饭的灵魂，故而占据着不可撼动的绝对地位。

色泽油亮

油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。

口感甜香

甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，再者也与水质有关。至于香，是因为水和土壤中富含矿物质。

膨胀度高

支链淀粉含量高，支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，外形圆润饱满。

土大力米饭弹而筋道、软硬刚好的秘诀在于：蒸制前先用纯净水泡约30分钟，这样能使其膨胀度达到最佳状态。蒸制时提前加入45°C温开水确保受热均匀，然后高温蒸50分钟，香甜又筋道的米饭就可以出锅了。

烧制也是经典石锅制作过程中的关键一步。三分钟，这是经反复测试之后确定的最佳时间，这时，锅底刚好可以生成一层焦酥的锅巴，却也不至于糊锅。

一切准备就绪，就该请出拌饭酱“指点江山”了。 制作拌饭酱的主要食材是辣椒，我们选用光照充足的新疆辣椒，不含辣椒籽和辣椒把，纯天然自然发酵60天制成辣椒酱，后加入多种新鲜食材熬制而成，味道浓郁香醇。

如今，在全体土大力人的努力下，全国共开设12家支社，120多家分店，“土大力”的知名度和美誉在不断提升的同时，加强了自身产品和经营模式的提升。2003年，新版土大力的出现，新的菜品，新的经营模式更具特色，更符合中国特色，更具发展潜力。2003年伊始青岛公司开设了新土大力直营店8个，每个250平米以上，直属员工300多人。

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