黄记煌：门店从一家做到600多家 黄记煌做焖锅时的

门店从一家做到600多家，菜单从单一口味到如今的九大系列焖锅，专做焖锅的黄记煌这几年到底在锅里加了啥?

首先，加了不同的食材是肯定的。

在2003年黄记煌创立的时候，仅有一种口味的焖锅，现在已经发展到了可以召唤神龙的地步，有了九大系列焖锅了，用脚趾想想，食材上肯定是作了考究和补充。从黄记煌的菜谱上看，食材和口味作了固定的搭配。食材的克数、口味和标准都有了更精致的考量，更重要的还有营养的丰富和均衡。食物金字塔上每种营养素焖锅里都要有，满足人体对不同营。?

其次，从菜单里看，九大系列焖锅还包含了地域情怀。

每年的端午节，南北方粽子都得跳出来打一架：甜跟咸，到底谁才是最正宗的粽子口味?这个问题说白了就是口味的问题，因为地域不同，环境不同，南北方人的口味也有很大差异。不光是粽子，在吃其他食物的时候，南北方人在做法和搭配上都有很多不同。但口味无对错，做焖锅时不能厚此薄彼。黄记煌的门店在不同地域有着不同的食材搭配。这里边，照顾着南北方口味的差异，也是加了那么一点点地域情怀。

除了地域情怀有，人情味也有。

怎么叫有人情味?一般家长带孩子吃饭，点菜的时候总会先问一句“都有什么是适合小孩吃的”。确实，小孩子与成人相比，对营养的需求更高，但肠胃却更弱，这就导致了在餐馆点菜时，家长左右为难，不知道该点什么菜，甚至根本点不到适合孩子吃的菜。在这个时候，黄记煌设置了儿童餐给小朋友吃，绝对不显矫情，而是带着人情味。不光让你能吃好，还能让你的孩子也吃好。

黄记煌：我做焖锅时的心理活动

不管是加食材也好，加情怀也好，其实都没有口味重要。好吃才是食客们永远不变终极追求。焖锅固然好吃了。焖锅曾经是皇帝桌上的御膳，也算是一道历史名菜。这道菜的精髓就在于“焖”这种烹饪手法。焖制的食物不但保存住了食材的营养，更重要的是让食材入味儿，这种烹饪手法一直在食客中大受欢迎。

至于黄记煌的焖锅好不好吃，已经写在黄记煌三个字里了。从两千年初就开始做焖锅的黄记煌，坚持把这一道菜做了这么多年，做到了这么大规模，可以说是功成名就了。黄记煌还推出了香港老字号甜品品牌许留山，同时为黄记煌焖锅配上了定制的饮品。定制饮品加上的独到的酱汁配方和新设计的独具特色的“小黄锅”，黄记煌已经在今年升级为4.0版本，市场前景很可观。

黄记煌：我做焖锅时的心理活动

加了这么多料，黄记煌的成功是靠不断增加菜品种类堆积出来的吗?

恰恰相反，是减法让黄记煌的门店在全球各地屹立至今，目前其包含了九大系列焖锅的菜单，正是先由全球数不清的食客做出选择，再由黄记煌操刀雕琢的结果。在市场数据和食客口碑的双重检验下，黄记煌最精简也是最优秀的产品——九大系列焖锅留在了今天的菜单上，这道减法，黄记煌做的漂亮。

有加有减，有消有长，黄记煌的九大系列焖锅配上定制的饮品，给满分也不怕他骄傲。世界上没有什么事是一顿黄记煌焖锅解决不了的，如果有，那就两顿。这大概就是黄记煌做锅的时最突出的心理活动吧。

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