锅童鞋是如何打造和保障火锅鸡食材的供应链？

锅童鞋火锅鸡是一个创立有5年历史的特色火锅新潮品牌，以追求食材品质、健康为核心，不断提升火锅食材供应链能力的优质火锅鸡店。

锅童鞋的供应链强调以产品为核心，食材供应链的以高产品质量为重心。采购和仓储（保障供应）是整个火锅食材供应链中最重要的两个环节。

首先，谈谈采购环节。

       锅童鞋采购讲究持续稳定的采购高品质的食材，这一切都源于锅童鞋的战略。锅童鞋的战略是做品质好、溢价高的产品，就要求买到好的食材。采购环节中买到好食材不难，难的是如何保证持续稳定的供应。

解决食材这类产品的采购，锅童鞋已经积累出了一套成熟的打法。一是按批次管理，全程可溯源；二是提前锁定风险，提前帮扶。

第二，保障供应，主要是通过自建和第三方合作来实现食材中心仓储的。

由于，锅童鞋**追求产品主义驱动，比如能冷藏的不冷冻、能天然的不添加等等，自身需求太个性化。

据了解，锅童鞋未来在杭州自建底料研发及加工生产基地，追求研发、加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央厨房目标。

锅童鞋在物流环节最担心的是运输过程中的断链问题。如何保障食材在运输过程中不断链是锅童鞋供应链一直进行改进完善的地方。

由于第三方物流的层级太多，链路太长，断链风险更大。于是，锅童鞋目前选择的是多方外包模式，不把鸡蛋都放在一个篮子里。

      目前，锅童鞋的物流体系只有三层：原材料供应商、中央厨房和门店。原材料从原产地出发，运输至中央厨房，由中央厨房存储、生产，每天按需配送到相应的门店。

       根据食材的种类不同，以及对不同温区的感应不同，锅童鞋设计了一套自己的物流体系，根据自身的物流体系选择合适的运营模式。

火锅鸡食材的供应链，前端策略对后端供应链影响特别大。锅童鞋的战略是产品主义，所以在打造供应链是以产品为核心，围绕产品展开重点环节优化。