锅童鞋：“明厨亮灶”时代，火锅鸡店该升级了

随着社会的发展和餐饮行业的进步，明档明厨已经越来越受到餐饮人的重视，正在逐步成为餐饮行业的一种“标配”。

最开始，店面实现明档明厨只是单纯的为了彰显店面的卫生安全，让顾客吃的放心；现在，明档明厨的设计已经成为越来越多店面的装修风格，成为店面一道亮丽的风景线。

明档明厨通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加店面的收益。

顾客的要求在提高，后厨已经不是当年的“闲人免进”，明档或者透明厨房将会是未来的趋势。

那么，火锅鸡店如何打造明档或者透明后厨呢？

要将厨房改成明档明厨，锅童鞋建议，首先要明确当前火锅鸡店面是否适合进行明档明厨的改造。

明档明厨有三大特征：明档要设置在大厅内，菜品可以被直观的鉴别和选择；明档菜品按类别陈列，有不同的展示和保存方法；菜品的制作过程可以透明公开，随时接受顾客观摩。

透过以上这些特征，经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。

考虑空间面积

因为火锅鸡店不像大排档那样把档位摆在店外，所以就需要考虑店面前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。

比如锅童鞋火锅鸡店定位快餐，通常情况下，一个80平米的火锅鸡店，明档明厨的设计占地面积一般在20平米。

考虑硬件设备

做明档，较好的硬件资源是保证。

明档明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应是需要重点考虑的，单间类型的明档应该有独立的空调。

从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个餐厅的档次与实力。

锅童鞋坚信：当明档明厨成为餐饮业的标配时，不敢晒明档明厨的餐厅就可能会被淘汰。