在可鱼可饭，绝对不能错过一碗好吃的酸菜鱼

鱼质嫩滑、鲜味扑鼻、唇齿留香、耐人寻味，这些关键词就像是颠扑不破的味觉真理，成为了老饕们评价一碗酸菜鱼的标准。

       而藏在可鱼可饭档口里的这一碗酸菜鱼，刚好满足所有的标准。

一直很好奇，可鱼可饭食客口中这样“一碗好吃的酸菜鱼”，究竟是个什么味儿。

一碗酸菜鱼上桌，鱼肉分量十足，厚厚地铺满了一层。

都说吃酸菜鱼有些讲究，得先喝汤后吃鱼，可还是被那满眼晶莹剔透的鱼肉给勾了魂，不争气地先对它动了手。

微微拱起的鱼肉肉眼可见的嫩滑感，用筷子夹起一块，稍有不慎便又滑入碗中，以至于掉落的瞬间不禁脑补了铛铛的声响。

鱼肉很薄，味道也渗透得恰到好处，韧而糯的神奇口感，在唇齿间越嚼越香。

而且巴沙鱼**的好处就是，没有鱼刺！一整片吸溜到嘴里也不会担心被鱼刺卡到，任由柔润鲜美的鱼肉带着汤汁滑过舌尖，细细品味这入口即化的嫩滑感。

当然，最灵魂的还是汤底。用**秘方，文火慢熬，吊出奶黄浓稠的鱼汤，鲜醇带着些许酸菜的酸味，清亮不腻口。

这时候才终于明白为什么大家都评价它为“一碗好吃的酸菜鱼”了，和别处的酸菜鱼不同，这鱼汤鲜香到能直接浇着饭吃。

可鱼可饭将巴沙鱼提前腌制的过程那就讲究了，加入盐等调味料调味，再加入生粉、蛋清充分混合，目的就是为了让鱼肉能够更加鲜滑。

      接着，就是徒手打“鱼”的过程，这个过程往往要持续到十几分钟，是让鱼肉鲜滑的关键步骤，将鱼肉内的胶质打出来，表面起一层粘液，这样鱼肉的颜色能变得更白，口感也更顺滑。

待到鱼肉充分腌制，再放在流水下冲洗干净，将多余的咸味去除。这样，鱼肉的准备才算真正完成。

档口分好的鱼肉摆的整齐，一旁的锅里还滚着熬的浓汤，舀上几勺到锅里，加入酸菜、金针菇等配菜，一碗酸菜鱼的制作就开始了。

一边烧着浓汤，一边将准备好的巴沙鱼片倒入烧开的沸水中，稍过一会儿，鱼片就开始微微打卷浮在水面。

烧开的配菜浓汤倒入碗中，再将黑鱼片捞出铺在上方。在一排白瓷碗装满了备好的配料里取出一碗，葱花、花椒、辣椒、蒜末就是组成这道酸菜鱼色彩的关键，往上一铺，颜色便鲜艳明亮了起来。

最后，将加热到7成油温的油浇上去，发出滋滋的声响。

      仔细听，这声音就像无数个音符在上面欢呼跳跃，让人充满了愉悦感。仔细看，一层薄薄的油浮在表面，照的鱼肉亮晶晶的，着实漂亮。

一碗好吃的酸菜鱼，成为了酸菜鱼快餐融入快节奏生活的方式。但如何在快节奏里找到一份不输饭店的美味，才是“慢工出细活”真正的含义。

来可鱼可饭吃饭，绝对不要错过这一碗“好吃的酸菜鱼”！