可鱼可饭：酸菜鱼赛道火爆原因竟是比火锅小龙虾供应链

越来越多创业者盯上了发展迅猛的餐饮行业，这几年餐饮行业的风口和热点频出，从小龙虾到火锅，都吸引无数的创业者投身餐饮行业。

如果说最新的餐饮创业热点是什么，酸菜鱼是一个不能忽视的品类。

如果你留心的话，就会发现这些年以来，身边出现了越来越多酸菜鱼店，很多门店装修时尚，主题鲜明，菜品也趋向小份制和快餐化，深受消费者们的喜爱。

可鱼可饭品牌认为酸菜鱼的火爆有这样几个原因：

一是鱼肉的食材供应非常稳定，市场接受度很高，是公认的健康食材，没有疫情危险，而且寓意吉祥，还有较高的毛利。

二是酸菜鱼烹饪主要靠煮，比起煎炒更加健康，容易实现标准化烹饪和管理，因为油烟少，选址也灵活，小区、商务楼和商业综合体都能开店。

三是酸菜近两年的走红带动了酸菜鱼的走红。“鱼+酸菜”的搭配鲜香而不腻，符合现在人既想健康又要“重口”的需求。

在这些基础上，创业者们对酸菜鱼进行了口味翻新，研发出酸菜+番茄，酸菜+柠檬，酸菜+金汤等各种口味。

可鱼可饭品牌对酸菜鱼进行了模式创新，酸菜鱼做成小份，单人食用，也适合外卖，人均只需要30元，提前做好鱼的宰杀、切片，也大大提高了运营效率，3分钟就能上菜。

在酸菜鱼走红的众多原因中，可鱼可饭品牌认为无论口味和模式的创新，都非常重要，但对创业者来说，更重要的是食材供应的稳定性。

因为口味和模式比较灵活，创业者有很大的自主性，可以方便的调整，而食材供应链很大程度受制于人，这才是制约发展的更重要的因素。

比如小龙虾和火锅，味道非常好，也非常受欢迎，但许多小龙虾店、火锅店都做着做着就关门了。

之所以不赚钱很大原因是没有足够的利润空间，或者说是供应链环节没有做好。

最典型的就是火锅，这几年特别流行，许多创业者因为没有解决供应链问题而失败。对于餐饮创业者来说，再怎么重视食材供应链都是应该的，这是决定成败的关键因素。