搭上酸菜鱼快餐品牌快车道，可鱼可饭做对了什么？

越是好的赛道选手越多，比如说火锅业态、比如奶茶业态、比如说现在正火的酸菜鱼业态；越是选手多的地方，也越容易出成绩，做出大品牌。

如果问最近一年多时间zui火的餐饮单品是什么？那恐怕非酸菜鱼莫属了。

 不依赖厨师、不需要教育市场、受众又广的酸菜鱼，理所应当的成为了很多餐饮创业者的心头好，这股风潮从山城重庆一直刮到了长三角，又从长三角刮到了全国，这也使得酸菜鱼赛道上的竞争比以往的任何时候都要激烈。

 为了实现差异化，很多餐饮企业纷纷打出了可以喝汤的酸菜鱼、可以泡饭的酸菜鱼的概念牌，从吃的形式上做区隔，在北京等一线城市一些聪明的餐饮人甚至还把酸菜鱼做快，变成快餐，以此来割据一方。

这其中，可鱼可饭酸菜鱼属于艺高人胆大的一类，它不断迭代升级，创新酸菜鱼品类，主打鱼汤酸爽下饭香的开胃泡菜鱼，把酸菜鱼做到了极致。

 让酸菜鱼品类发生了变化，它们让传统上意义上的酸菜鱼开始变小、变快，并用快餐的成本结构打击正餐，得到了很多餐饮同行们的认可，认为符合餐饮趋势。另外得益于年轻群体关注健康食材，所以可鱼可饭将酸菜鱼升级为泡菜鱼，适合现在年轻人健康饮食习惯。

也许在北上广深等一线城市，由于白领多、写字楼密集、消费能力高适合走快餐模式，但可鱼可饭更多选择社区店、高校堂食店、园区堂食店、美食街档口店、纯外卖店等模式，降低成本，和那些入驻商场的火锅店、中餐馆动不动几百平方米的，相对资金压力小得多。

 对于选手来说，能否弯道超车，最关键的是是否找到了适合自己奔跑的节奏，找出自己的不同和亮点。