可鱼可饭：小品类逆袭市场，酸菜鱼快餐赢面有多大？

一个不断在增长的赛道，就是一个巨大的风口。创业者的第一步就是判断趋势，选择酸菜鱼这个赛道，应该不是运气使然。

对于餐饮行业来说，选择一个大品类是非常重要的。一个大品类等于是高速公路，小品类是泥泞小道。很多创业者往往当局者迷，困在一个小品类里左右为难，殊不知选择错了赛道，再努力也是事倍功半。
小品类是指关注度低、竞争弱的品类，如拌面、凉粉、土豆泥等等。在竞争环境允许的情况下，当然要尽量选择更宽更长的赛道。

 至于现在酸菜鱼为什么能在快餐赛道如鱼得水，少不了各大品牌的探索和创新，通过对酸菜鱼口味、颜值、食材等等的优化，吸引大批量年轻消费人群，成功圈粉主流消费群体。

 从行业来看，酸菜鱼是具有广泛群众基础的品类，具备延伸拓展；其次，“可鱼可饭”一开始就解决了行业痛点，中式米饭快餐赛道巨大，能创造出千亿市值的市场。另外，“可鱼可饭”有着敏锐的消费者洞察和对产品的极致追求，从多层面构建了品牌坚实的壁垒。

 经过六年的耕耘，可鱼可饭已经在产品、渠道、模式和供应链上都建立了竞争壁垒。

产品特色，创新新味型，小份制、单人份，而渠道领先优势，也是壁垒之一。和正餐酸菜鱼不同，“可鱼可饭”20~30元的价格带，错开竞争区域，下沉市场，相比正餐60元以上的客单，“可鱼可饭”的客单更大众，更广谱，更容易被消费者所接受。

 另一个是小门店大连锁，轻资产快速布局。在门店投资方面来说，“可鱼可饭”一直在不断优化和打磨商业模型，希望通过更轻的投资来降低加盟商的投资压力，实现轻资产快跑和裂变。创立之初，可鱼可饭确定了“小店＋轻投资+特许经营”的模式。

目前“可鱼可饭”的全国门店平均面积为在20~80平米，人效和坪效都处于中间水平，有待提高空间，让门店的投资门槛降低，回本周期缩短。

 还有一个利于加盟商的优势是，80%的食材由总部配送，保证出品统一和食品安全。总部有稳定、安全、优质的供应链护航，进而把控好食品的品质，降低食安风险，让加盟商可以放心开店。