“店名+品类”的品牌万能公式，竟有流量密码的秘密

疫情反复，本就一片红海的餐饮市场，竞争愈发激烈。而对于身处其中的餐饮品牌来说，要在已经饱和的市场获得稳步发展，大单品战略还是挺香的。

餐饮品牌靠大单品强化品牌认知，至少可以带来优势。

从市场层面来看，大单品是抢占市场的杀手锏。

在酸菜鱼这个竞争门槛并不高的品类里，太二凭借着营销服务务牢牢占据了龙头地位，让其他品牌难望其项背。

可鱼可饭转而从侧面发力，定位团膳餐饮模式，发力酸菜鱼快餐，打了一个错位竞争。这样既避开了太二的营销服务优势，又凭借酸菜鱼快餐的大单品优势抢占了用户心智与市场地位。

餐饮大单品抢占用户心智的优势，并非空穴来风。据观察，在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，大部分消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。大部分消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。

从品牌层面来看，大单品是降本增效的提升机。

一方面，聚焦大单品能够简化SKU，并通过品类标准化降低对厨师的依赖，同时加快出餐速度，提升翻台率。

比如可鱼可饭酸菜鱼，整个菜品流程只需要处理鱼片，倒入预制好的高汤、秘制酱料和酸菜，淋上热油等，这就使得点餐到出餐的时间降至5分钟时间。提高出餐效率，降低成本。

另一方面，在宣传策略上，强化大单品的餐厅更容易被消费者记住。

酸菜鱼快餐品牌费可鱼可饭，就是将酸菜鱼这道菜上升为品牌心智，让消费者迅速知道可鱼可饭的特色是什么。借助这一消费心智，可鱼可饭目前在全国已经开出了400多家门店。

从用户层面来看，大单品是消费决策的推进器。

在“吃什么是人生难题”的当下，餐饮品牌的大单品，就已经给了食客们一个直接的选项，消费者只需要考虑要不要吃酸菜鱼之类，在这一个环节简化了“要吃什么”这件事的决策链路。

在这些优势的综合加持下，越来越多大单品靠着「店名+品类」的品牌公式出现在了竞争激烈的餐饮市场。

餐饮品类重度垂直细分，颗粒度会越来越细、越来越小。这个趋势目前来看不可逆，会一直进行下去，直到能被细分的种类、菜式都被细分完毕，并被市场验证是可以存续的为止。