关于比格比萨门店运营效率提升方案

三年疫情后餐饮业进入快速复苏阶段，可以说我国又面临一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨 大，前景非常广阔。拥有政策支撑和市场需求的同时，大量资本进入餐饮行业，使得餐饮行业硝烟四 起，竞争也越来越趋于白热化。餐饮企业想要打赢这场战争，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为 一种行业趋势。餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。有了标准化 的模式后，要想增加更多的利润，那就要不断优化管理制度，不断提升门店运营效率。

为了提升门店运营效率，2022 年比格从以下方面进行了优化及改进

1、一切的标准化从“菜单统一”开始

比格的模式是自助餐模式，产品结构复杂，要想控制好产品出品、顾客体验、货品订货、成本控 制等，一切都要从“菜品统一”开始。比格产品模式遵循“7+2+1”即 70%西式产品、20%中式产品、10%不 同市场当地特色菜品。要想标准化的复制，全国性的拓展，菜单统一是管理的第一步。

2、货品管理标准化为数字运营打下基础

在货品管理方面，比格将货品管理标准化作为管理重点。每家门店的订货系统、货品摆放位置、 货品摆放标识、出货管理制度、损耗量管控等均制定统一的标准化的管理制度，将产品通过菜品识别 系统直接输入系统中，通过智能化的分析直接获得餐厅管理的数据，让货品管理变得轻松且准确。

3、智能排班系统提升工作效率

在人员管理方面，比格利用智能排班系统提升效率，200 多家门店从原来排 1 周的班需要 2 天优 化为 2 小时，员工的入转调离一键式完成，去掉纸质化班表，不仅提升了工作效率还降低了很多用工 风险。

4、模块建店缩短新店筹备期

在新店建店方面，比格采用装饰构建模块化，从总体策划、模块划分、模块设计、模块集成等方 面进行规划，实现装饰工业化、标准化、规模化生产，可以现场装配式施工，可拆卸的构件、隔墙和 设备等装修配件，既能满足餐饮的使用功能又能满足消费者的需求，还大大缩短设计周期，施工周 期，提高设计质量和经济效益。新店建店筹备期至少可缩短 5-10 天，撤店后物资的再次利用，还遵 循了比格“环境友好，永续发展”可持续性发展的企业文化。