村咖值得做吗？

编者荐语：

村咖是趋势？还是烟花？看起来是见仁见智，其实站在眼下，显得有点儿不接地气，复购率无法达标。但是盟主却认为，城市里的咖啡正在疯狂内卷“9.9”，村咖未尝不是创业者一条好的出路。

站在未来看，村咖为村居生活的配套，让生活更有情趣。关键，这些大胆的实践者，他们的“勇气”为我们打破了思维的僵局。

来源  |  史睿聪 《什么值得加盟》

许巍有一首歌里唱到“生活不止眼前的苟且，还有诗和远方的田野”

最近频频出圈的乡村咖啡馆，似乎正成为许多人的“诗和远方”，乡村+咖啡这个让人觉得又奇特又和谐的组合，正爆发出引人注目的力量。

打开手机，输入“乡村咖啡”关键词，随即跳出上千条打卡分享内容。“小众”“氛围感”“宝藏”“惊喜”，这些热词频频出现。

《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，当前国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。

这说明，咖啡市场正在迅速下沉，近年来一些“镇咖”“村咖”的亮眼表现，更让人看到了咖啡市场下沉的发展前景。

比如湖州安吉，这个不到60万人口的县城，却有着300多家咖啡店，“咖啡密度”远高于一线城市。

安吉县红庙村的“深蓝一号咖啡馆”，位于当地一处由废弃矿区改造的网红景点“小冰岛”旁，湛蓝的湖水加上冷冽的岩石，让“出片率”狂飙。

售价68元的门票，包含一杯“深蓝咖啡”，并不便宜。但据统计，这家咖啡馆工作日就能卖出500—800杯咖啡，周末翻倍，最火的一次甚至日销5000单，比大城市CBD的咖啡店单日销量还多。

“深蓝计划”开业一年，吸引30余万人次“打卡”。有人评价“为了一家店，去了一个村”。

安吉县并不是特例。在浙南山城丽水市青田县，咖啡已经成为这座侨乡的“社交语言”：日均售出咖啡约1.5万杯、年均消耗咖啡豆超80吨。

任何一种现象突然兴起都是多种因素综合作用的结果。村咖在当下的兴盛也不是偶然。

天时——国家推进乡村振兴战略，基础设施基本完善

2023年初，中央发布一号文件强调要扎实推进宜居宜业和美乡村建设。

围绕“和美”，农业农村部相关主管部门明确2023年乡村治理的具体任务。

一是围绕提升人居环境舒适度，在改善农村人居环境上持续加力；

二是围绕公共基础设施的完备度，持续加强农村的房、水、电、路、气等乡村基础设施建设

俗话说，要想富先修路。其实就是强调基础设施对于经济发展的重要性。

安吉县村咖的走红当地的基础建设功不可没。

早在2008年，安吉县就正式提出“中国美丽乡村”计划，出台《建设“中国美丽乡村”行动纲要》，提出10年左右时间，把安吉县打造成为中国最美丽乡村。

安吉县美丽乡村建设改善了农村的生态与景观，打造出一批知名农产品品牌，更带动了农村生态旅游的发展。

有人的地方就有需求，村咖们自然而然就出现了。

地利：乡村+咖啡双重属性精准匹配城乡融合需求

“市区咖啡用来‘续命’，乡村咖啡适合放松。”

对于城市消费者来说，一次目的地为乡村咖啡馆的短途出行，成为暂时逃离快节奏生活的方式。

相比于城市咖啡馆，村咖所处的环境更广阔、更多元，可以是群山间、稻田旁，也可以是小河畔、果园里，这也让村咖的颜值与格调有了更多的可能性。

泽雅古村咖啡馆、“三个月亮”乡村咖啡馆、“长夏小院”……光听这些名称，就可以想见乡村咖啡馆的“追求”：看得见山、望得见水、闻得到咖啡香。

观景、品咖啡、听鸟鸣甚至一个人发呆，村咖以一杯咖啡为引子，为远道而来的都市消费者提供更多的情绪价值。

不输于城市的精致感却多了几分松弛，村咖们成了疲于内卷的都市人的世外桃花源。

对于村镇消费者而言，一间家门口咖啡馆，让生活更有滋味了。特别是随着村镇现代化程度提高，当地居民也有了对生活质量的追求。

在乡村，咖啡馆更突显出本身的社交属性。

忙完地里的活，三两亲友一起喝杯咖啡，聊聊家常，从窗户望出去，司空见惯的景色浸染了咖啡香气也变得新鲜起来。

各具特色的村咖给居民带来新鲜感的同时，也被赋予更多功能。有些村咖，不仅是村里的图书室，可能还是村里的老年活动中心、非遗文化体验馆等等。

一馆多用，让村咖在经济价值之外又多了一份温情。

人和：年轻人回乡创业潮与村集体结合的创新产业

许多村咖的创办者是年轻人甚至是大学生团队。从诞生开始，村咖从审美到产品和创新方向都带着年轻基因。

归乡的年轻人，怀抱着发展家乡和实现自我的梦想，与村集体创新产业的想法一拍即合。

“深蓝计划”就是大学生创业团队与安吉县红庙村的成功合作，他们创新了“集体+公司+农户”经营模式。

村民和村集体以资金、资源入股，公司负责运营。这种合作不仅解决了村里废弃矿坑的安全隐患问题，更成了发展的机遇。

咖啡+乡村，是一场双赢。

村咖们完善了乡村产业配套，为乡村旅游业吸引来众多游客，也为咖啡开拓了更广阔的消费市场。

乡村咖啡馆，尤其是高颜值或有故事的村咖们，在创立之初就自带传播点。

但是，如何将新鲜流量进行转化，实现可持续发展，这是一个村咖们正面临的困局。

实际上，我们已经能看到一些成功经验，他们都有一些共性，那就是：咖啡+X打法

——咖啡+产业链

从成本角度看，村咖的原料获取和运输成本较高，但具有低廉的租金、人工成本。

如果像深蓝计划一样，能采取和村集体结合的方式更会大大降低创业风险。但从根源上解决原料和运输问题，需要在当地发展配套的咖啡产业链。

在条件适宜的地方，开辟咖啡种植、采摘、加工、包装、存储、运输、售卖全链条产业，形成产业集群。

让咖啡不仅成为当地一时的热点明星，更成为当地持续增长的产业新星。

——咖啡+特色创新

俗话说，靠山吃山，靠水吃水。

我国乡村众多，各具特色，每个村庄都拥有独特的自然资源和产业现状。因此，必须因地制宜，突出特色，开发独特的资源和产品；注重差异化，抓住市场的不同需求；强调多样性，拥抱多样的业态和模式。

当地特色其实是一个非常宽泛的范围，自然美景、历史古迹、红色文化、特色产业、民族非遗等等。

（建在茶园里的咖啡馆）

除了传统特色，咖啡与音乐节、咖啡与游戏、咖啡与写生游学等创新结合也不失为好的思路。

从消费者体验来说，村咖不再是一个单独存在的环节，它与旅游、社交、文化相联结，这使消费者的体验感成倍增长。

——咖啡+功能定位

有媒体曾对当地乡村咖啡做过调查，在一家“村咖”的消费人群中，市区家庭游客占比40%，探店游客占比30%，其他散客占比30%，在这其中，本地乡村人群的消费比例仅占二成。

很多人觉得，村镇居民消费意愿弱、购买力不强、消费习惯又没有养成，很难让他们为咖啡买单。

这是非常错误的想法。不信你看同是饮品的奶茶店，不说早就进入乡村的蜜雪冰城，现在其他品牌不也在纷纷发力下沉市场吗？

村咖打开当地市场最关键的一步是找准定位。

村咖能为当地居民提供什么价值？

人都具有社会属性，社交是人的天性，在与他人的社交中，人们认识自己。

乡村的社交场所非常有限，人聚集最多的是麻将场、游戏厅，很多年轻人逢年过节回乡总会抱怨“家里没什么好玩的地方”。

村咖是一个极佳的场所，成为村民新的社交聚集地。

不仅如此，村咖还可以成为阅览室、文化展示厅、活动中心，从不同角度，承担多元功能，让村民走进村咖、亲近村咖、爱上村咖。

打破村民与村咖的距离感，成为村民生活的一部分，才算真正扎根在乡村。

村咖，其实是乡村发展的缩影，天时地利人和缺一不可。

开一间乡村咖啡馆不难，难的是坚持开下去。