现制饮品企业落实食品安全主体责任访学活动圆满举办

CCFA行业政策研究部主任 姜星

根据CCFA联合美团发布的《2023年新茶饮研究报告》显示，近三年新茶饮消费市场呈良好增长趋势，相较于2020年，门店数和连锁化率都有大幅提升。但是，产品中存在异物、现场操作不卫生、原物料过期或不新鲜、虚假宣传等成为困扰企业可持续发展的重要因素。CCFA相关负责人介绍了协会在推动现制饮品企业提升食品安全管理水平方面的工作成果及未来计划。她表示，企业重视经济效益忽略食品安全工作、政府监管力度薄弱、缺乏行业标准、从业人员素质不高、培训不足等是导致现制饮品行业出现食品安全问题的主要原因，CCFA相继发布了《现制茶饮门店食品安全自查指引》团体标准，《餐厅日常管理要点》、《连锁企业落实食品安全主体责任》等公益培训课程；下一步将继续在政策研究与协调、政策解读及公益培训、标准制定与推广、建设食品安全管理体系等方面发力，推进连锁企业建立有效运行的食品安全管理体系，全面落实食品安全主体责任，提高风险防范能力和水平。

原上海市市场监督管理局餐饮处处长、

现上海市学生营养与健康促进会会长 沈伟涛

沈伟涛先生对现制饮品企业的经营现状、常见的食品安全问题及原因进行了分享。他指出，现制饮品行业的特点是开店速度快、销售方式新、外形口感奇，这也是行业快速发展的原因，但与之而来的是员工培训工作落实不到位等问题；目前普遍存在的现象是店长工作及管理经验不足，缺乏紧急事件处理能力，导致现制饮品企业处理食品安全风险能力薄弱。茶饮企业的许可证过期、超范围经营、异物虫害、员工个人卫生、工器具污染、随意添加等不合规问题是常见的食品安全问题，现制饮品企业应针对这些食品安全风险做针对性的能力提升工作。

美团食品安全高级总监 高蓓

高蓓女士首先对全国居民在衣食住行等各行业的消费数据进行分享，随着社会发展节奏的影响，2022年居民人均消费数据表明：消费支出增速略有回落，食品烟酒、居住、交通通信等基本生活消费支出增长较快。而后对餐饮各细分品类、节假日餐饮场景、消费者群体、饮品的消费数据进行分享，相关数据表明小吃快餐是刚需主流，饮品、地方菜的消费市场逐步扩大；人均消费水平逐年升高；春节引领消费新增长；男女人均消费水平稳定，男性到店人均消费更高；饮品外卖年订单增长27.1% ，消费者在线消费习惯稳定。最后高蓓女士还盘点了食品安全高发问题场景和最容易出现问题的现制饮品品类。

上海悦孜食品安全高级专家 李玉峰

李玉峰先生从茶饮行业异物案例、异物基础知识、异物来源、异物控制实践、舆情热点五个方面进行分享。通过真实的异物投诉案例展示及“鼠头鸭脖”事件的分享，阐述了“没有什么不可能”的异物投诉现状及异物管理态度；随后对异物定义、类型、分类、国外异物投诉数据、异物管理的重要性以及ISO22000、IFS等体系标准中对异物管理的要求进行了介绍。会上，李老师还针对现制茶饮企业的运营特点从人、机、料、法、环方面分析异物来源，并针对虫害、毛发异物等分享了专题管控和改善的措施。李老师强调现制饮品企业的鲜奶、鲜果用料宣传问题，他认为企业应秉承实事求是的态度和第一性原理进行新品开发和广告宣传。

喜茶品质管理副总经理 杨春波

杨春波先生以喜茶实践出发，表示新茶饮行业的鲜明特点是，使用天然原材料打造好产品、并且致力于塑造并传递品牌文化。针对新茶饮目前面临的风险和挑战，杨春波先生一方面从业务、风险因子汇总了新茶饮面临的风险和挑战，另一方面重点介绍物料、门店操作两环节的食安风险。最后杨春波先生分享喜茶在食安层面的良好实践与探索，介绍了喜茶在食安防控体系、供应商管理、门店管理等方面的优秀经验。

圆桌讨论环节

会议最后，由一起食安行总经理朱奕主持召开圆桌讨论，邀请了高蓓、杨春波、李玉峰以及净安清洁集团董事长何云、美正技术副总监张明秀五位嘉宾，就现制饮品企业落实食品安全主体责任话题展开讨论，从平台、企业、第三方机构等视角谈现制饮品企业现状。并结合企业日常工作，各嘉宾分别从平台、现制茶饮企业、审核、清洁消毒、快检视角阐述了企业如何保障现制饮品行业食品安全。