来源: 盟享加 发布时间:2025-01-02
01 直营转加盟
加盟“朋友圈”越来越大,海底捞、乐凯撒、和府捞面等品牌入局
图源:微信公众平台AI配图
“直营转加盟”的风吹向了头部品牌,坚持直营30年的海底捞、直营14年的乐凯撒、直营10年的和府捞面纷纷“真香”了。
在过去的一年里,已有多个知名餐饮品牌从坚守直营阵地转向了“直营+加盟”并行,通过与加盟商强强联合,加速拓展门店网络,特别是加强三四线城市、县域下沉市场布局,由此扩大消费群体,突破增长瓶颈。
例如,2024年1月,连锁披萨品牌乐凯撒正式开放特许经营,推出了单店特许经营、区域特许经营两种模式;2月,九毛九集团宣布,将逐步开放旗下太二酸菜鱼、山外面·贵州酸汤火锅的加盟与合作业务;3月,火锅头部品牌海底捞首次开放加盟,旨在以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐;就在几天后,珮姐重庆火锅也改变了自2020年10月起实施的全直营战略,时隔4年重启加盟模式;4月,和府捞面官宣了详细的加盟政策,在全国招募“事业合伙人”……
“投资一家好店”热情高涨,随之而来的是越来越多品牌竞相入局“卷”加盟。不过,加盟V观察注意到,一些品牌没有选择常规的加盟模式,而是由于对加盟店品控有所顾虑,倾向于采取更为谨慎的“直营管控”方式。
具体来说,由总部直接负责加盟店的运营管理,为加盟投资人提供“托管式开店”解决方案,让品牌力、供应链体系、经营经验等与投资人的资金、点位资源形成优势互补。
02 店中店
“共享门店”火了!咖啡“挤”进了便利店、药店、健身房……
图源:企业提供
便利店、药店、健身房、小吃店、网吧、酒店、加油站、彩票店、快递驿站……今年,咖啡品牌忙着探索异业合作的更多可能。
为了让咖啡离消费者更近,在日常生活中触手可及,库迪、瑞幸、挪瓦、TIMS天好咖啡等品牌不约而同地盯上了各种实体店的闲置空间,低成本地打造便捷、灵活的“咖啡+”消费场景。
在社交平台上,可以看到网友们调侃现在的咖啡店“有条缝就能开”,从沙县小吃、见福便利店到移动营业厅,还有品牌甚至已经“把门店开到了同行店里”。
无需独立门头,最小仅用1平方米放置咖啡吧台,小小的“店中店”背后藏着一门大生意——库迪的“便捷店”将开店门槛压低至3万元,其在10月发布了“触手可及”计划,即将门店植入美宜佳、华莱士和苏宁易购等合作企业的门店,以实现2025年底门店总数5万家的目标。下半年,挪瓦也通过轻改造、快落地的“咖啡+便利店”联营模式加速了规模化扩张,其与见福便利店的合作门店预计2025年将达到2000家。
与合作伙伴共享门店,无疑可以大幅削减房租、人力等经营成本,加速拓展门店网络。不过,也需要警惕“店中店”可能造成的损害品牌形象、食安问题、加剧现存加盟店之间的竞争等各种风险。库迪在12月下旬暂停了“便捷店”招商,称其将集中梳理和优化现有门店运营管理,确保良好稳定运营,为未来加速扩张奠定坚实的基础。
如何兼顾低成本开店与维护良好的口碑形象,仍是“店中店”需要直面的问题。
03 平替
拥抱性价比时代,品牌亲手打造自己的“平替”
图源:微信公众平台AI配图
“不是XX买不起,而是XX更有性价比”,近几年越来越流行的“平替消费”让不少品牌也开始主动求变,迎合消费者对性价比的追求。
今年3月,沪上阿姨正式发布了自己的“平替”副牌——主打平价国风轻乳茶、产品均价在10元以内的茶瀑布。从2元的冰淇淋、4元的柠檬水到“6.9元即可畅喝轻乳茶”,茶瀑布的客单价与沪上阿姨相比整体下探,显示出对标蜜雪冰城的姿态。
官方信息显示,茶瀑布瞄准了追求“质价比”的Z世代和学生群体,为其提供高质量、平价产品。该品牌相关负责人认为,10元以下的奶茶市场或将成为新蓝海。目前,茶瀑布已在全国大部分地区开放加盟,版图以下沉市场为主,其中高校店、乡镇店发展尤为突出。
餐饮巨头百胜中国也在今年5月开启了必胜客的“平替”新店型“必胜客乐享店”,价格堪比萨莉亚。
这家平价餐厅的菜单结构与必胜客相似,也分为前菜、汤、沙拉、主菜、披萨、意面、饭、甜品和饮品,最大的区别在于价格——菜单上不乏10元以内的单品,如9元的法式鸡肉土豆浓汤、韩式风味炸鸡、芝加哥风味薯塔、蜜汁焗烤南瓜等,最便宜的饮品则低至6元,意面、饭等主食定价也多在15—20元之间。
百胜中国11月发布的财报显示,将继续通过加盟策略开拓之前难以进入的战略点址、偏远地区及低线城市。预计未来几年,加盟店占必胜客净新增门店的比例将逐步提升至20%到30%。而突出性价比的“必胜客乐享店”有望扩大客群,成为开辟下沉市场的助力。
此外,还有更多品牌在2024年推出“平替”店型或副牌,在消费分级的趋势下找到新的立足点。
例如,海底捞今年11月在山东临沂开出新副牌“沸派·甄鲜小火锅”首店,以“吃火锅,人均只要30+”为宣传点,锅底仅售9.9元。精品咖啡品牌皮爷咖啡近日也在京落地了子品牌Ora Coffee,进军平价咖啡市场。目前品牌尚未开放加盟,未来盈利模式成熟后,是否会走上“直营转加盟”的加速扩张之路,加盟V观察将持续关注。
04 出海
“新蓝海”在海外,茶饮品牌集体加快出海步伐
图源:企业提供
新年新事业,你想在大洋彼岸开一家奶茶店吗?2024年,国内新茶饮赛道拥挤加剧,海外市场就成了众多品牌看中的“新蓝海”。
据加盟V观察不完全统计,喜茶、奈雪的茶、茶百道、霸王茶姬、茶话弄、茉莉奶白、甜啦啦、沪上阿姨、7分甜、益禾堂、陆藜·开了个方子等10余个品牌今年均有出海新动作。
其中,茶百道将2024年视为自身“出海元年”,年初在韩国首尔落地了首家海外门店,接下来又进驻了泰国、澳大利亚以及马来西亚市场,截至目前已在海外开出了13家门店。沪上阿姨也在今年2月正式启动了出海业务,国际化布局首站为马来西亚。
去年出海的甜啦啦则进一步扩大了海外业务,加速布局东南亚市场。官方数据显示,截至今年11月,其在印尼已开出7家直营店和50多家加盟店。10—11月,甜啦啦菲律宾首店、二店开业,计划用4到6家直营店测试单店模型,跑通后开放加盟,预计3年左右在菲律宾开出800家门店,其中绝大多数为加盟店。
茶饮品牌在海外的业绩如何?公开数据显示,不少品牌首战告捷,例如,今年10月,茉莉奶白澳大利亚首店在悉尼开业,首日销售额近2.8万澳币(折合人民币约12.7万元);12月,奈雪的茶马来西亚首店在吉隆坡开业,首日销售额超4万马币(折合人民币约6.5万元)。
“走出去”寻求新增量是大势所趋,茶饮品牌纷纷“掘金”东南亚、欧美、大洋洲等市场,为海外加盟投资人送来了商机。不过,这对品牌的供应链、研发能力也是不小的挑战,还需要在保持自身特色的同时做到因地制宜,进行本土化创新,才能讲好新茶饮的新故事。
05 调价
“9块9”激战又一年,连锁餐饮“几家欢乐几家愁”
图源:微信公众平台AI配图
回望2024年,餐饮市场似乎一年365天都在“卷”低价。许多连锁品牌不约而同地降价了,并推出9.9元团购券、特价单品等五花八门的优惠,加强自身的价格竞争力。不过,也有品牌在低价潮下选择了“逆行”。
火锅行业集体降价。在呷哺呷哺5月15日发布的新菜单中,套餐“价格重回旧时光”,如锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐价格由72元下调至64元,均价降幅超过了10%,调整后的平均客单价低于60元。楠火锅也推出了更适合下沉市场的3.0版本门店,主打“极致性价比”,将人均消费从100元降至70—80元,招牌产品鲜切牛肉9.9元起。九毛九集团旗下怂火锅5月更新的“认怂公告”显示,降价后锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃……
披萨巨头必胜客也在年底迈入了“9块9时代”,12月2日起在全国门店上线“一价到底”的新菜单。此次调整中,包括披萨、小食、饮料、甜品等在内的30款产品全线降价,部分产品降幅过半,纽约客式脆薯格等产品仅售9.9元。接下来,这份被网友们评价为“必省客”的菜单还会持续更新。
与之相反的是,同为百胜中国旗下品牌的肯德基在12月24日宣布涨价,平均涨幅2%,具体调整范围在0.5元至2元不等。肯德基官方表示,这是近两年来首次产品价格调整,旨在更好地适应市场成本变化,确保企业能够持续稳定健康发展。
长期以高性价比为立足点的蜜雪冰城也涨价了。已有多家门店在小程序上发布公告称,“结合门店经营情况,12月16日起,本店堂食和小程序APP的所有饮品,含冰淇淋系列,价格上涨1元”。据了解,此次涨价仅针对个别区域,即广州、深圳、北京部分区域门店,其他门店仍维持原价。
2025年,“质价比”仍然是获客的关键。但无论是对品牌,还是对加盟投资人来说,一味地用低价换增长都并非长久之计——当价格“内卷”加剧,就会不断地挤压利润空间。未来,我们期待更多品牌在竞争中脱颖而出,为自身打造新的增长点,步步为“赢”!
同是加盟圈内人,2024年,你的年度关键词是什么?
2025中国特许加盟展北京站
观展报名已开启!
专业观众限时免费申领门票↓
(请您在报名时注意区分特许加盟展 & 特许加盟大会)
相关阅读
盟享加声明:此信息版权归属盟享加,未经盟享加书面许可,任何人不得引用、复制、转载、摘编、修改、抄袭、剽窃或以其他任何方式使用盟享加的上述内容。