酸菜鱼市场持续升温，品牌靠实力突围！

民以食为天，餐饮业一直以来都是一门火爆且竞争激烈的生意。与很多在同一时期崛起，市场已经日趋饱和甚至沉寂的单品相比，酸菜鱼市场至今仍在持续释放红利。

酸菜鱼品类的下半场，机遇和考验并存。一方面，随着酸菜鱼红利的持续释放，酸菜鱼市场还有非常多的可能性，但另一方面，头部品牌的加速发力以及新品牌的蜂拥进场，酸菜鱼品类的市场竞争也将越来越激烈。

只有那些有实力的酸菜鱼品牌能冲出来，挤进**梯队，享受品类头牌的红利优势。

2017年5月可鱼可饭开出浙江理工大学首家门店时，全国酸菜鱼市场已经非常火热，尤其是在其品牌诞生地杭州，彼时在全国已经崛起了一批备受消费者喜爱的网红酸菜鱼品牌。

不过，可鱼可饭酸菜鱼还是另辟蹊径，凭借着定位、选址、IP的差异化三板斧最终得以突围而出

在品牌定位上，可鱼可饭的定位是大众消费者，无论是年轻白领，还是家庭群体，都是目标消费客群。所以，有异于传统的川菜酸菜鱼店，可鱼可饭酸菜鱼出餐更快，5分钟就可以上餐了，另外推出不同酸菜鱼味型组成矩阵，以此满足一人就餐、多口味选择等不同消费场景和消费人群。

在选址上，为了不与同类品牌扎堆在购物中心，形成正面竞争，可鱼可饭首选了高校堂食开店，既获得了时机，可以慢慢打磨品牌，积累消费客群，又“独享”了高校学生红利，如今顺利走出了一条“农村包围城市”，高校堂食店、园区堂食店和社区店兼具的布局路线。

在IP塑造上，则从品牌名“可鱼可饭”入手，打造一个与品牌名字贴近的渔女姑娘形象，赋予品牌人格化，消费者只要看到这个捧着鱼的可爱IP形象，就能立即与可鱼可饭产生关联，品牌IP由此深入人心。

酸菜鱼的品类红利仍在持续释放，未来虽然还有无限的可能性，但也只有那些真正拥有极强综合实力的品牌，才能享受酸菜鱼品类头部红利。