餐饮好消息，10月食品价格涨幅回落

近日，国家统计局公布了10月份中国居民消费价格指数（CPI），同比上涨2.1%，比上月回落0.7个百分点。其中，食品价格上涨7.0%，涨幅比上月回落1.8个百分点，影响CPI上涨约1.26个百分点。

而在食品类目中，鲜菜价格由上月上涨12.1%转为下降8.1%；鲜果价格上涨12.6%，涨幅比上月回落5.2个百分点；猪肉价格上涨51.8%，涨幅比上月扩大15.8个百分点。

10月份果蔬及水产品大量上市，在加上节后消费需求有所回落，鲜菜、鲜果和水产品价格均由涨转降，分别下降4.5%、1.6%和2.3%。各大餐饮店的进货成本压力也有所减轻，但之后进入11、12月份，冬季的蔬果量减少，以及居民囤积年货的需求，食品价格还有可能会继续上涨。尤其是肉类，涨幅会更明显，比如猪肉在10月份就受生猪生产周期、短期压栏惜售和猪肉消费旺季等因素影响，猪肉价格上涨9.4%，涨幅比上月扩大4.0个百分点。

而这些食品的价格涨幅无一不是对餐饮店的考验，因为原材料成本的上升必然也对应着菜品价格的提高，这时能不能留住顾客就看产品、服务的质量了。不过，相对于加盟店而言，这样的压力就会小很多。

因为加盟店都是从加盟总部进购原材料，比如隆兴淳面，就是由总部大批量地从对应商家手中收取原料，而量大自然就可以压价，从而降低进货成本。总部的中央厨房还会对原材料进行加工处理，最终制成半成品料包再供货给加盟商。虽然料包价格是稍贵于原料价，但它们配送到门店后，不需要再经过处理，直接就能使用，即使是新人服务员，也能根据顺序流程完美复刻菜品，还省去了请大厨的人工开支。