“土坑酸菜”一周年，腌菜市场又出新问题

在刚过去不久的315，潮汕地区被曝出一家知名品牌——玉蕾橄榄菜，竟是以腐烂原材料制作的，生产环境恶劣，污水横流，苍蝇横飞。颇具讽刺意味的是，2019年广东省卫生健康委公布的《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》，其中的主要起草单位，汕头市玉蕾食品实业有限公司正好在列。

此事一出，不禁让人回想起去年的“土坑酸菜”事件，当时涉及到的企业如今大多已整改甚至注销，但不过短短一年时间，又有相似的事件发生，不禁让人痛心。

从行业规模来看，酸菜行业有着广阔的市场前景，即使在疫情期间，由于“酸菜鱼”等预制菜持续走俏，侧面带动了酸菜的销量。有数据显示，2020年我国酸菜鱼行业市场规模从2016年的67亿元增至的243亿元。而仅仅是酸菜鱼预制菜市场，在2021年的线上线下市场总规模达到67.1亿元,迎来爆发式增长,甚至在2025年将预计达到204.7亿元。另外，目前国内酸菜市场年需求量为9000万吨至1.5亿吨，正处于增量阶段。

但也正是市场如此庞大，且在稳步增长中，可酸菜的市场供应集中度却很低，大部分是家庭自制或小作坊式生产，制作工艺和管理相对粗放，食品安全卫生没有保障。

也是基于这种种弊端，可鱼可饭本着对消费者、加盟商负责的态度，将原本的酸菜鱼更新升级为了泡菜鱼，绕开作坊不正规加工，在根本上杜绝传统腌制食品的加工弊端，以乳酸菌发酵，不仅缩短了腌制周期，还抑制了有害菌的生长，保证了酸菜的健康性。同时腌制的蔬菜也从原本的白菜、荠菜等拓展到卷心菜、萝卜、嫩姜等多种品类，丰富了产品口感。