5-6万元开一家无人自助糖水铺，毛利60%，这是真

“门没锁，老板很忙，5元一杯自取。”

“老板和店员都是「社恐」，要喝啥子自己拿，自觉付款。”

诸如此类的话写满了无人糖水铺的冷柜面板，不断激发着过路人体内想消费的洪荒之力。

2021年，无人糖水铺初见端倪是在广州、南京等南方城市，街头出现了不少单店品牌，疫后，这阵风也刮到了成都，随着更多品牌试水，“自主选购、自助打包、自觉付款”，摆脱门店交互点单程序的无人糖水铺成为了超级网红，在2022年夏天“疯长”，转眼进入2023年，迎来行业洗牌期。

“无人”模式的糖水铺到底怎么样？能为饮品店高昂的人力成本带来“及时雨”吗？

新模式下的生意，免不了被拥簇。

对于北方人，这个叫法还是陌生的，糖水是广东话，泛指甜品，跟许留山、满记甜品等连锁饮品的产品内核差不多。

上到杨枝甘露、龟苓膏、冰沙、仙草、芋圆、椰汁、西米露，下到冰糖炖雪梨、银耳莲子粥、芝麻糊、红豆沙、绿豆沙都有，可以说一切包罗万象的“甜+水”都是售卖对象。

5元自助糖水、一人开店、无人售卖、低成本投资，拉满创业“小确幸”，彻底让无人自助糖水铺走向了风口，“拳打奶茶、脚踢咖啡”，比肩“下沉王者”蜜雪冰城。

来源：小红书

这个半路杀出来的程咬金，生意爆红时，有的品牌“最好的门店，一天能卖上千杯产品，即便冬季，日均营业额也能冲上2000-4000元。”

不需要专人守店，不需要大量员工泡茶煮料切水果，靠提前预制熬煮、装杯产品，从成都餐饮聚集地书院街火起来的莓日肆季，3个月便开出18家店，2023年更是走上拓店高速带，截至发稿前，新增了203家门店，60%的开在了四川，想打透成都市场的野心显露无疑。

南方人素来有吃糖水的饮食习俗，与风靡两广地区的糖水店相比，区别在于无人糖水铺免去了装修、人工等硬性成本。

成本低、价格较低，给了品牌拓店的勇气。之前莓日肆季糖水创始人李怔熹表示“明年会逐步走出成都，目标是开出500家门店”，但一年200+店的成绩单，显然拿不到及格分，而且选址上也还是以成都为主。

来源：莓日肆季·糖水官方

作为新模式的探索者，莓日肆季糖水铺称得上是头部，但依然在调整开店节奏，放缓、拒绝亢奋野蛮生长，是种趋势。

而且刚入冬，“大批自助糖水铺倒闭”的词条就涌上了热搜，很多人戏称“第一次听见这种店铺，竟然是它倒闭”。近日发现，在二手平台闲鱼上，已经出现了自助糖水铺转让帖子，有人表示仅转让设备，有人则称可整店转让，连技术材料都免费教授。

从经营看，加盟商有的坚持，有的则关店，经历两年多的市场检验，无人糖水铺已然出现行业洗牌。

比如产品种类的单一，冷柜里的糖水以椰汁西米露、陈皮绿豆沙、杨枝甘露等经典饮品为主，缺乏糖水“新人”，毕竟模式再火，产品始终才是压住市场放大镜的最重砝码，一旦消费乏味，品牌的疲惫期会愈发明显，还是要靠近真正的广式糖水，避免产品太“水”。

来源：小红书

曾经，蜜雪冰城就表示要把“偷餐者绑到天桥上示众8个小时，而付款主打一个信任的无人自助糖水铺的逃单更难避免。针对这个棘手问题，咨询有囍糖水官方，其联合创始人表示，“根据不同地区、不同位置，逃单率有高有低，模式决定的，无法避免，但整体逃单率很低，一个月损失两百，成本完全可控。”

还有当天剩余糖水如何处理也需要进一步探索，经过测试，密封糖水类产品，赏味期一般在48个小时，直接倾倒不免可惜，还是需要根据售卖大数据，优化前期熬煮制作时的出品杯数，减少边际成本。

很显然，模式是依然行之有效，只是低门槛之下，“无人自助糖水铺”仍是一个处于成长期的新项目，行业集中度不高，呈现较为分散的格局。这个品类的专业度、规范化还需要接受锻造。

因为模式新鲜、成本低，高回报率，这门生意被很多创业者盯上。

在时下热门的社交平台上，也有不少分享“白菜”生意经的笔记、视频，比如“只靠两台‘神奇’冰箱，让我月入三万”，属实吸引眼球。

但据业内人士透露，这看起来纯粹就是忽悠帖。

无人自助糖水铺，目前的运营方式主打两类：

一是单个门店现做现卖，前面是无人值守的冷柜、后面是制作间，熬一锅大概能出个50-100杯，这种方式在市场占了大多数；

再有就是多个门店共用一个操作间，成品直接统一运送到各个销售点，类似于中央厨房模式，白天工作主要是补货、清货。

一人经营模式下，“前店后厂”十分考验店长的功夫，除了要保证食材真实新鲜，其中硬件条件也必须满足，那就是设备。

有品牌创始人透露，单设备造价就4万多，再加上房租、装修、首批物料等花费，5-6万预算投资一家糖水铺不免蹩脚。

“大批自助糖水铺倒闭”的词条被放大，很大程度上是进入冬天，很多人担心这门“超级生意”是否会随之降温？

有人表示，冬天有冬天的受众产品，茶饮店冬季门店订单的杀手锏是上新各种时令热饮，那对于自助糖水铺，则是冷饮“加热”来满足消费者喝杯热饮的需求。

糖水用的杯材都是食品级PP材质的，本身耐高温，晃加内等不少自助糖水铺品牌给出了两套加热方案：

来源：小红书

一种是传统加热方式，使用微波炉把冷饮叮一下；

另一种呢，则是在店内放一台加热设备，类似豆浆店用的加热装置，隔水加热，糖水可以一直处于恒温状态，实现热饮进店直取，顾客无需自己动手。

甚至有店长表示，冬季才是无人自助糖水铺生意的重头戏。

另外，也有品牌从店型上进行突破，比起街边店，进入冬季，他们更倾向于选址商场店、夜市店、写字楼店开店，这些地方人流量大且消费固定，如此一来，每日的售卖杯数就有保障。

相比于茶饮和咖啡，无人自助糖水铺，从产品上来说，无疑是更简单、更具有标准化复制优势的。

在人工成本越来越高的当下，任何节约人工的饮品模式探索，都是有意义的，包括无人自助糖水铺。

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