最贵面馆开“外卖拌饭店”，挑战米村拌饭？

和府“拌饭”，以健康为名

继海底捞开出小嗨炸鸡后，面馆巨头和府捞面又强势进军“拌饭”赛道，以外卖模式下场厮杀。

命名为“和府拌饭大师”，该品牌定位长寿菜拌饭开创者，已悄然在北京、上海、深圳等一线城市铺开多家外卖店。

所谓的长寿菜是指“黑塌菜”，取自江苏如皋县，这个县是世界公认的“长寿之乡”，而黑塌菜因富含人体所需的维C、钙及多种矿物质，备受喜爱，得名“长寿蔬菜”。

值得一提的是，这一特色食材在消费者心中的接受度，早在和府捞面中得以验证成功，号称“中式书房面馆”的和府捞面能在全国做到600多家，健康的黑塌菜应该记一功。

菜单里有拌饭、小吃、健康果饮三个类目，拌饭有黑塌菜小软骨肉酱拌饭、小炒肉拌饭、北海道肉酱拌饭、外婆菜卤肉拌饭等4-5款拌饭种类，单品价格在29-32元之间。

小吃涵盖了火爆全网的糖心卤蛋、自家手工香肠、老卤凤爪以及糯猪蹄，除了猪蹄贵点，一份小吃的价格都在10元以内。

饮料则提供原味椰浆、陈皮柠檬茶两种，售价12元，与中部茶饮定价相似。

同时还推出了价值96元的豪华双人餐，不过月售卖不理想。

黑塌菜小软骨肉酱拌饭、外婆菜卤肉拌饭则是店铺售卖的招牌产品，尤其是黑塌菜拌饭，在小红书，搜索#和府捞面开拌饭外卖店#关键词，已经有50万+笔记，其中60%的笔记都提到了“黑塌菜卤肉拌饭+大师溏心蛋”这一明星组合，甚至成了不少打工人解馋的“第二食堂”。

不过从大众点评上显示的月售量来看，和府拌饭大师在市场上还属于起步阶段，但几乎90%的顾客都表示好评，诸如“分量足吃过瘾”、“食材新鲜口感丰富”等评论到处可见。

艾媒咨询调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。

和府捞面孵化的拌饭，价格带还处在30元边缘，在“穷鬼套餐”流行当下，能否跑通市场上接受这一价格预期，现在盖棺定论还为时尚早，不妨拭目以待!

会不会是下一个米村拌饭？

去年12月，和府捞面优化菜单，主打草本汤、粗粮面和长寿乡黑塌菜，打造出业内独有的健康面馆。

打开和府菜单，拌饭分类里，就有3-4款拌饭：两款砂锅饭定价在30元以内、一款牛腩饭定价39元。

只一个黑塌菜拌饭就爆红全网，在小红书上征服了无数个“拌饭脑袋”。“被一碗米饭硬控了”、“黑塌菜成了我的第二食堂”、“好吃死了只需要一步，点黑塌菜拌饭+溏心蛋”。

而今拌饭独立出来，单成品牌确实让人没想到。

横空出世的米村，平均每天新增1.3家店，如今门店突破1400家，逆势成为米饭快餐门店数第一的连锁品牌。

作为典型增长案例，这让餐饮人看到了拌饭的另一种可能性。

加盟V观察查看了几个社交平台，米村网络声量着实惊人。抖音上米村拌饭的话题播放量高达15.6亿次，直追老乡鸡的17.3亿次。而在小红书上，米村相关笔记突破7万篇。

不管是北上广豪华地标商圈，还是三四线小城商场，到了饭点，别家还在门口拿着菜单招揽路人，米村拌饭却排起了长队，叫号声不绝于耳，三四线商场店，日营收破2万是常有的事。

拌饭作为一种米饭快餐品类，标准化程度高、易于复制，能够快速出餐，因其多样口味和“满足式”饱腹感，带给许多早八打工人和学生无限的慰藉，门店往往有高翻台率作为保证，因此也成为快餐创业的香饽饽。

据公开数据，截至2024年5月，全国中式米饭快餐在营门店数爬升至91.6万家，在小吃快餐品类里，仅次于小吃，是第二大细分品类。

和府捞面能把单品拌饭孵化成品牌，推动和府拌饭大师进入市场运作，是有家底支撑的。按照品牌的官方说法，和府捞面在过去十年里，布局了10万平米的中央工厂，足够承压8000家店的配送。

主打健康长寿拌饭，故事新颖，和府拌饭大师成为下一个米村拌饭也未可知。

变变变！三十六变求增量

和府捞面生存记，道出了餐饮的迷茫与出路。

前段时间和府产品也降价了，一时轰动网络，但这一行为完全是意料之内、计划之中，因为在去年2.0版品牌升级发布会上，创始人李学林就曾表示，和府捞面未来的三大理念之一便是“普惠和府”。

新一轮降价后，和府捞面主流产品价格区间下调至16元-29元，其中30元以内的产品占比接近90%。

有业内人士认为，过去不少中式粉面品牌动辄30-40元的客单价，让此类米面品牌扩张时很容易在市场端遇冷。

不禁让人联想现在的餐饮大战，降价可能是最接近消费者的金光大道。

但从另一个侧面，孵化兄弟品牌也是一股巧劲，且被品类巨头们公认。

在拌饭外卖店之前，在过去10年里，和府孵化了6个子品牌，“现在留下来的是和府捞面、一根拉面和阿兰家”，一根拉面售卖现磨咖啡+拌面，阿兰家的特色则是牛肉面、牛肉饭。

据加盟V观察统计，近一年内入局中式米饭快餐赛道者众。

之前，徽菜代表小菜园推出子品牌菜手食堂，永辉超市在福建等地开出永辉食堂，霸蛮米粉则改写门厅上架多款米饭产品以及现炒菜品，这些跨界者入局的动作无不改写了中式米饭快餐遭遇“瓶颈”一说。

还有现在开出几十家门店、主打外卖的和府拌面大师。

未来，“折腾”会是品牌常见路数，毕竟寻求市场增量和突破是永恒的主题，不过奏响主题曲的乐器有所别而已。