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行业:餐饮

加盟圈内人 | 许积翔:连续创业16年,27岁身价

来源: 盟享加 发布时间:2024-11-27

白手起家,连续创业16年,他至今坚信,餐饮才是真正的刚需消费!

快餐、茶饮、卤味、轻食……从0到1创立10+品牌,他在实践中总结:“品牌如人,单店模型就是创始人的基因,做快餐、小店,才是我的基因。”

2025年还能入局做实体餐饮吗?小型加盟连锁餐饮品牌怎么做才能“长命百岁”?加盟V观察对话传世骨头饭、小禾山·炒鸡米饭等品牌创始人许积翔,聊一聊把小店做成大生意的故事与逻辑。

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图源:受访者提供

创业就是不断聚焦,从练手到瞄准“钱景”

卖电风扇、推销英文报纸、送快递、做线上点餐平台、开外卖店……许积翔骨子里的连续创业这股劲儿,在大学校园里已初见端倪。

条条“小路”通创业,许积翔初次尝试做生意,是从一手拎两台电风扇开始的。“那时候就我跟朋友两个人,挤公交去批发市场采购,来回的车费也得6块钱,算下来每个人花一两天时间,才赚10块钱。”把投入的时间、精力也算进去,这似乎成了赔本生意,但许积翔觉得通过沟通,让别人认可电风扇,能够把好东西分享出去,本身就很有成就感。

大学四年,他一直是个闲不住的“多面手”。在他看来,每一次创业,都是从捕捉痛点开始,不断加深对消费者、市场需求的理解,“就像相机对焦一样,你可能一开始会虚焦,然后变得越来越聚焦”。

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图源:受访者提供

对年轻的许积翔来说,创业更多的是兴趣所在。直到走出校园这个“新手村”,跟他一起锻炼自己的“创业搭子”堂弟感觉赚不到钱,差点就不辞而别,突然间被泼了一头冷水,他开始认真思考,创业这条路,怎么走才有“钱景”?

恰逢其时,许积翔就这样与餐饮行业结缘了。

这次创业是一件破釜沉舟的事儿,如果做不成,那就只能去打工了。”2010年5月,向亲戚、同学借了几万块钱创业,在学校附近开出第一家“传世骨头饭”的他给自己下了最后通牒。

白手起家,开出1200+家加盟店,27岁身价过亿

尽管急着证明自己,但选中骨头饭并不是一个“拍脑门”的决定。

一方面,骨头饭可以让人联想到营养、美味,价格也适中,是个很有潜力的餐饮品类;另一方面,当时餐饮市场存在大量空白,除了兰州拉面、沙县小吃,“接地气”的连锁餐饮小店还不多见。

押对了好项目,许积翔很快赚到了第一桶金。“第一家店月营收有8万元,净利润也超过3万元,很快开了第二家、第三家分店。后来我们开放了加盟,有很多加盟商看到门店生意很好,自己打电话找上门来。”他回忆道。

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图源:受访者提供

开一家传世骨头饭的投入并不低,要拿出1.5万元加盟费和5000元保证金,但许积翔始终坚持一个目标——一定要让加盟商挣到钱。因此,加盟传世骨头饭,在当时必须经过一道“许积翔严选”的关卡。

“加盟商看好这个项目,带着真金白银就来了。但是我们不让他们先交加盟费,必须先找到一个店面,等我们去实地确认选址合适之后再加盟。”许积翔和合伙人一家家跑出了前100家店,因为觉得自己“脸嫩”,几个小伙子每次去帮加盟投资人看店面,都不好意思说自己是老板,总是自称“开发经理”。

“这个店面真的不行,做不起来”,许积翔不记得跟多少人说过这样的话。因为他的坚持,有人转身就走,扔下一句“你是不是在刁难我”,但也有人更加认可传世骨头饭了。

“许经理,就冲着你,这家店我一定要开!”一位被拒绝了五次的加盟投资人如是说。不久后,他找的又一个店面终于让“许经理”点头了。这家店果然生意火爆,于是他又带了几个亲戚朋友加盟。

传世骨头饭像种子一样生根发芽,又裂变出更多种子,巅峰时期开出了1200多家店。不到而立之年,许积翔就靠自己圆了豪车、豪宅梦。

向内看清自己,专心做好“餐饮工程师”

从一碗骨头饭开始,许积翔在餐饮界圈出了一块儿“赚钱舒适区”。

他把传世骨头饭的经验复制到更多餐饮品类中,觉得自己“啥事都能干成”,加速打造出了“谢蟹浓”肉蟹煲、“鹿谷制茶”台式茶饮、“鱼你说”酸菜鱼等连锁品牌,每年的净利润有几千万元

百战百胜的许积翔“飘了”,开始追求更高级的事业。他有了一个宏大的愿景——做中国的无印良品,但隔行如隔山,贸然闯入零售这个不熟悉的战场,结果可想而知。

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图源:受访者提供

要在自己的能力范围内做事,可以稍微踮着脚,但不能跳起来。还有一点也很重要,必须弄清楚自己真正的对手是谁,我以为难的是迭代无印良品,其实是跟拼多多贴身肉搏,线上的冲击把那些做得很成功的实体企业也卷进去了,新入局的根本没有机会站稳脚跟。”许积翔反思道。

雪上加霜的是,他的餐饮事业也在疫情期间遭遇了滑铁卢。前所未有的压力扑面而来,许积翔沉下心反思,在低谷里认清了自己。

“人一定要向内看,不能什么火就做什么,别人做火的很可能是他们本身就擅长的事。只有做自己擅长的事情,你的品牌、事业才有内核。我做了十几年餐饮,做快餐、小店,才是我的基因。”沉寂了一段时间,许积翔带着初心重出江湖。

2020年10月,许积翔回归了最熟悉的刚需快餐赛道,又开始“做饭”了。与以往不同的是,他的新品牌“小禾山·炒鸡米饭”放慢了节奏。

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图源:受访者提供

这一次,依然是做餐饮加盟连锁,许积翔想做万店品牌,因此每一步都走得更稳。他把餐饮店当作一个小型的生产车间和交付中心集成的工厂,严格把控供应链管理、菜品研发、门店选址与运营等每个环节,像“餐饮工程师”一样确保全链条的标准化

为什么是炒鸡米饭?像做数学题一样拆解餐饮

许积翔“变了”,他不再一味地依靠经验、本能开店,而是更相信数据不会说谎,投入2000万资金,用10家直营店不断试错,像做数学题一样计算出盈利效率。

三年磨一剑,他为小禾山测试了社区店、写字楼店等多种形态,店面从高成本的200多平方米缩减到150平方米,后来又继续“瘦身”到了50平方米左右,供应链、选址、用人成本等方面也在不断优化,逐步得到了单店模型的最优解。

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图源:受访者提供

在许积翔的设想中,小禾山要做万店品牌,所以必须找到餐饮消费最大公约数,也就是具有普适性的家常炒菜、米饭。此外,“贴地飞行”的定位也同样重要,要做到好吃不贵,以合理的价格满足刚需

“起初我们在杭州开店,目标客单价在26元左右,后来发现大家消费倾向保守,又调整到了20元。这个数字也是因地制宜的,比方说在武汉、南昌、贵阳开店还会再低一些,要具体考虑花多少钱吃饱一顿饭,对当地消费者来说是比较合理的。”许积翔认为,做快餐绕不开性价比,因此首先敲定了“鸡”这个大方向。

与传世骨头饭依赖的猪肉相比,鸡肉成本低,生产效率高,不容易受供应链瓶颈影响,能够保障经营模型稳定。2023年开放加盟以后,每个月消耗的鸡肉持续增加,小禾山通过总部集采,又强化了原材料的性价比优势。

在品牌诞生之初,小禾山的菜品结构更接近于老乡鸡,鸡肉的做法囊括了煎炒炸蒸煮。但许积翔发现,只有“做减法”才能把成本打下来,于是不断迭代菜单,保留最受欢迎的、有锅气的炒菜,致力于把“炒”做到标准化、可复制

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上下分别为小禾山·炒鸡米饭常规店、位于常州的新型门店小禾山·炒鸡饭砂锅菜菜单

图源:受访者提供

“我们也会根据不同地域做一些微调,去适应全国消费者的口味,比如江浙沪的甜口,山东的咸香、酱料,在云南多放一点小米辣等等。”为了更好地走向万店,许积翔让炒鸡米饭实现了“千地千面”

截至今年11月,小禾山已经稳扎稳打地开出了130多家门店,还有更多新店正在筹备中,商业版图既覆盖了上海、深圳、杭州等一线、省会城市,也在持续深入河南、山东、贵州、新疆等区域的下沉市场。

规模不是壁垒,效率才是壁垒。以制造业思维打磨出稳定、可复制的单店盈利模型,是走向大生意、大品牌的必由之路。”许积翔说。

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图源:受访者提供

小禾山·炒鸡米饭单店模型

1、加盟门店堂食综合毛利65%以上,堂食综合毛利下限60%;

2、总部供应链综合毛利20%以上;

3、客单价在20元左右,定位为刚需快餐;

4、模型投资大部分控制在30万元以内,其中包含半年房租;

5、最少两个人就能撑起一家店,灵活、高效、抗风险能力高。

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