嘉和一品董事长刘京京：餐饮行业需要多方合力“破局”

无论科技再怎么发展，吃饭总得亲自来，餐饮是个刚需行业。

数据上来看，去年实现了20%的增长，全行业达到了52890亿元，今年前1、2月份比去年的同比和环比11月、12月都有所上升，但3月份略有下降。数据比较喜人，但是实际上两极分化也比较明显，一方面，去年新增注册318万家店，注销了136万家，达到了42.7%的闭店率。从消费习惯来说，大家更注重质价比。一方面价格亲民的餐厅比较受欢迎;另一方面，一些高端有特色的餐厅也是一座难求。现在大家不仅仅是吃饱，还要吃的有价值感，同时要求更有仪式感和带有情绪价值。

2023年年初火起来的淄博烧烤，餐饮带动文旅的火爆已经说明，餐饮需要体验，这也是一种变化。作为从业者来说，更多要注重除了刚需之外的，能够为消费者带来哪些情绪价值，包括情感链接，还要有消费者自我认同的更加充实的体验。

现在消费者普遍的认知是“东西可以买贵的，但是不能买贵了”，对大牌普涨和降价保量，行业分析认为，是会长期共存的。这种趋势对于商业和餐饮的格局也都会发生一些变化。同时对于营养健康理念也越来越深入人心，整个行业也比较注重强化自己这方面的价值感，对于嘉和来说，未来也更加注重弘扬四季食养文化。

行业整体表现比较喜人的同时，也面临着挑战。比如，人均消费降了10%，就餐频次明显下降;此次，，对餐厅的压力也很大。抖音、点评、美团开展了新一轮对阵，希望商家能借势发展。

从全行业的情况来看，首先，建议企业要注重ESG建设，要有环璋保护和节约的理念。从管理上来讲，建议加强精益管理，提质增效，这可以立竿见影为企业创造价值。同时希望全行业注重健康特色，引入原生态好食材。

从政策层面来看，希望能够更加促进实体企业复苏，提升线下市场的消费活力。包括增加招牌的可视性，放宽店招管控等;也建议持续推出到店消费激励政策，引导消费者动起来，逛街、购物、吃饭，增加随机消费的概率。同时增加线下实体店消费、促进就业安置;减少外卖物流配送包装对环保的影响。

第二，建议合理管控线上平台，防止平台不断侵蚀餐企的生存空间，促进餐企发展的良性循环。收费越来越高，对于餐饮企业来说，几千万人的就业，现在，挤压了百万餐饮的生存空间。

希望能够限制直播带货过度发展，避免一个主播团队获取了大量佣金，剥夺了线下成百上千的销售人员的收入，大幅减少了市场流通领域就业的机会。希望适当引导发展，不要过度。希望支持校企合作，为餐饮业、服务业培训更多的专业化人才。

同时建议促进健康餐饮发展，给予银发老年餐厅的激励;这些不是以营利为目的，更多的是社会责任。

建议减少一些强制的费用，鼓励餐饮企业能够提升菜品研发能力，减少认证的时间，扩大药食同源的品种。

另外，建立预制菜的国家标准，不要把预制菜污名化，引导大家有更科学的认知。同时，减少行政审批，实施宽容执法，首违不罚。加强事中监管，开启信用监管模式;对信用良好、分数高的企业，减少干扰和检查频次;建立分级治理体系，鼓励诚信，引导企业向上向善发展。