餐饮店开业，不做好这5个准备，就等着关门吧

餐饮店开业前的阶段，资金处于只出不进的阶段，很多老板为了节省成本，都会尽可能地压缩时间，赶快开业。但如此一来就会留下诸多隐患，要想店铺开业后能顺利、安稳地运营，就做好以下5项准备工作。

员工要培训工作技能，更要培训态度

在餐饮店的工作人员，尤其是服务员，难免会受到一些委屈。而如今的年轻人又大多是家里的掌中宝，在遇到刁难的顾客时，很有可能会直接与对方起冲突，影响店铺形象，甚至影响其他客人正常用餐。因此，在员工入职初期，要着重进行职业态度的培训。但一味地让员工忍受委屈，也很容易增加人员的流动性，所以要及时给予金钱、福利等方面的补偿，以稳定员工的情绪，提高忠诚度。

新员工要有磨合期

一家餐饮店新开业，那么员工彼此之间大多是不熟悉的，即使是夫妻店，在在实际开店中，都会有摩擦，更何况别人呢？所以在开业前期，要对员工进行模拟训练，加深彼此之间的默契，以及对厨房、前台等店铺内部环境的熟悉。店铺开业后，若是有新员工加入，也应该让员工对店面、工作程序有熟悉的过程，对岗位有操练、磨合的阶段。比如可鱼可饭的加盟商在正式运营前，店铺老板乃至店员都要接受总部的培训，包括产品的制作、设备的使用和保养，以及门店开业后运营等方面的知识。

物资储备要能满足店铺超负荷运转时的供给

新店开业，往往会有打折促销、广告宣传等各种吸引消费者的活动，因此在营业时的客流量都是比较可观的。这些顾客大多是抱着“尝鲜”的目的来的，但只要店铺产品、服务有可取之处，是很有可能将他们变成回头客。而此时，店铺的物资储备量、设备运营状态以及员工的操作、服务水准，都是成败的关键。若是任何一环有缺，无法满足店铺超负荷运转的模式，那建议就得控制单量，不然因单量过大导致品质下降，由此引起顾客的不满，那就得不偿失了。

制定应急预案

店铺新开业，一切都是未知数，任何预料外的事情都有可能发生，因此要提前做好各种预案，管道、线路、设备等都是可以提前检修的，员工操作也可以预演开业，提升其操作水平。但停水、停电等不可控因素就无法提前排查了，因此要做好应对方法，比如该如何安抚顾客、联系维修人员等等。

试营业

很多餐饮店在试营业时，会将盈利作为判断成功与否的标志，因此会大批量地接待客人，但这并不明智。试营业，要做的是小范围的接待，目的是辨别出店铺在运营过程中存在的问题，并加以改正，以此提升正式运营时，门店产品、服务的质量。若是大批量地接待顾客，一来无法详细向顾客了解用餐体验，二来这就是将未经检验的产品直接投向了市场，失去了试营业的意义。